Cocoa Coproducts-Based and Walnut Oil Gelled Emulsion as Animal Fat Replacer and Healthy Bioactive Source in Beef Burgers

Primer Autor
Viuda-Martos, Manuel
Título
Cocoa Coproducts-Based and Walnut Oil Gelled Emulsion as Animal Fat Replacer and Healthy Bioactive Source in Beef Burgers
Editorial
MDPI
Revista
FOODS
Lenguaje
en
Tipo de Recurso
artículo original
Derecho de Acceso
acceso abierto
Description
This research was funded by Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnologia para el Desarrollo CYTED: 119RT0568.
doi
10.3390/foods10112706
Formato Recurso
pdf
Palabras Claves
reformulation
meat products
gelled emulsion
cocoa bean shell
walnut oil
lipidic profile
health indices
Ubicación del archivo
http://dx.doi.org/10.3390/foods10112706
Categoría OCDE
Ciencia y tecnología de los alimentos
Materias
reformulación
productos cárnicos
emulsión gelificada
cáscara de haba de cacao
aceite de nuez
perfil lipídico
índices de salud
Disciplinas de la OCDE
Tecnología de los Alimentos
Id de Web of Science
WOS:000727370100001
Access Rights
acceso abierto
Derechos de acceso
acceso abierto
Título de la cita (Recomendado-único)
Cocoa Coproducts-Based and Walnut Oil Gelled Emulsion as Animal Fat Replacer and Healthy Bioactive Source in Beef Burgers
Identificador del recurso (Mandatado-único)
artículo original
Versión del recurso (Recomendado-único)
version publicada
Editorial
MDPI
Revista/Libro
FOODS
Categoría WOS
Ciencia y tecnología de los alimentos
Idioma
en
Descripción
This research was funded by Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnologia para el Desarrollo CYTED: 119RT0568.
Referencia del Financiador (Mandatado si es aplicable-repetible)
CYTED 119RT0568
Tipo de ruta
dorada
verde
Formato
pdf
Colecciones
Colección Publicaciones Científicas
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