Precipitación de pectinas de bagazo de manzanas de la Región de la Araucanía mediante etanol y tricloruro de alumnio

Primer Autor
IHL, M
Co-autores
ASTETE, G
BIFANI, V
Título
Precipitación de pectinas de bagazo de manzanas de la Región de la Araucanía mediante etanol y tricloruro de alumnio
Alternative Title
PRECIPITATION OF PECTINS FROM APPLE POMACE OF THE ARAUCANIA REGION BY ETHANOL AND ALUMINUM-CHLORIDE
Editorial
INST AGROQUIMICA TECH ALIMEN
Revista
REVISTA ESPANOLA DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Lenguaje
es
Resumen
The content and the quality of the precipitated and purified pectin from the apple pomace wasted after the cider elaboration from Pippin, one of the typical apple varieties of the Araucania Region (Chile), was studied. Ethanol and aluminium chloride, the second at different concentrations (1 to 15%), were compared as precipitating agents. When using AlCl3, the best yields were obtained at concentrations of 3 and 4%, but both of then were lower than those obtained with ethanol. Pectin quality was analyzed by their degree of esterification and gel strength, comparing the last one with a commercial citrus pectin. The highest degree of esterification was shown by purified pectin after 4% AlCl3 precipitation, while those precipitated with 3% AlCl3 showed the highest gel strength, better than commercial citrus pectin, but with high residual aluminium content. Precipitation with ethanol was recommended also because of its simplicity and similar degree of esterification to the AlCl3 precipitated pectins.#Se estudió el contenido y la calidad de la pectina precipitada y purificada del orujo de manzana, residuo de la elaboración de sidra de la variedad Pippin, una de las variedades típicas de la región de la Araucanía (Chile). Se compararon el etanol y el cloruro de aluminio, este último en diferentes concentraciones (1 a 15%), como agentes precipitantes. Al usar AlCl3, se obtuvieron los mejores rendimientos en concentraciones de 3 y 4%, aunque ambos fueron inferiores a los obtenidos con etanol. La calidad de la pectina se analizó por su grado de esterificación y fuerza del gel, comparando esta última con una pectina comercial de cítricos. El mayor grado de esterificación se observó en la pectina purificada tras la precipitación con AlCl3 al 4%, mientras que las precipitadas con AlCl3 al 3% mostraron la mayor fuerza del gel, superior a la de la pectina comercial de cítricos, pero con un alto contenido residual de aluminio. Se recomendó la precipitación con etanol también por su simplicidad y el grado de esterificación similar al de las pectinas precipitadas con AlCl3.
Tipo de Recurso
artículo original
Disciplinas de la OCDE
Tecnología de los Alimentos
Biotecnología Alimentaria
Química Orgánica
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Version publicada
Título de la cita (Recomendado-único)
Precipitación de pectinas de bagazo de manzanas de la Región de la Araucanía mediante etanol y tricloruro de alumnio
Revista/Libro
REVISTA ESPANOLA DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Access Rights
restringido
Derechos de acceso
restringido
Idioma
es
Identificador del recurso (Mandatado-único)
artículo original
Editorial
INST AGROQUIMICA TECH ALIMEN
ISSN
1131-799X
Página de inicio (Recomendado-único)
185
Página final (Recomendado-único)
197
Categoría WOS
Agronomy
Chemistry, Applied
Food Science & Technology
Id de Web of Science
WOS:A1992HW47800007
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Colección Publicaciones Científicas
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