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CHILEAN HAZELNUT BUTTER, A NEW ALTERNATIVE FOR CONSUMERS

Primer Autor	VILLARROEL, M
Co-autores	BIOLLY, E MARTIN, SS ESTRADA, G
Título	CHILEAN HAZELNUT BUTTER, A NEW ALTERNATIVE FOR CONSUMERS
Editorial	KLUWER ACADEMIC PUBL
Revista	PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION
Lenguaje	en
Resumen	Four formulations of Chilean hazelnut butter were prepared containing Chilean hazelnut paste and 5%, 10%, 15% and 20% margarine. As the level of margarine was increased to 20%, the protein and crude fiber content decreased markedly, while those of moisture, crude fat and calories increased. After 90 days of storage, neither the samples stored at 5-degrees-C nor those stored at 15-degrees-C showed any objectionable effects both from the bacteriological and chemical point of view. Sensory analyses, including quality and acceptability studies, were performed on the various blends. Flavor, color and taste were improved by the addition of margarine to the butter formulas. It is concluded, therefore, that Chilean hazelnut butter represents a new and interesting alternative for human nourishment.#Se prepararon cuatro formulaciones de mantequilla de avellana chilena que contenían pasta de avellana chilena y 5%, 10%, 15% y 20% de margarina. Al aumentar el nivel de margarina al 20%, el contenido de proteína y fibra bruta disminuyó notablemente, mientras que el de humedad, grasa bruta y calorías aumentó. Tras 90 días de almacenamiento, ni las muestras almacenadas a 5 °C ni las almacenadas a 15 °C mostraron efectos adversos desde el punto de vista bacteriológico y químico. Se realizaron análisis sensoriales, incluyendo estudios de calidad y aceptabilidad, de las distintas mezclas. El sabor, el color y el gusto mejoraron con la adición de margarina a las fórmulas de mantequilla. Por lo tanto, se concluye que la mantequilla de avellana chilena representa una alternativa novedosa e interesante para la nutrición humana.
Tipo de Recurso	artículo original
doi	10.1007/BF01088377
Palabras Claves	HAZELNUTS BUTTER FORMULATION ENERGY FOOD CHEMICAL COMPOSITION ORGANOLEPTIC PROPERTIES AVELLANAS FORMULACIÓN DE MANTEQUILLA COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS ENERGÉTICOS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS
Ubicación del archivo	http://dx.doi.org/10.1007/BF01088377
Materias	HAZELNUTS BUTTER FORMULATION ENERGY FOOD CHEMICAL COMPOSITION ORGANOLEPTIC PROPERTIES AVELLANAS FORMULACIÓN DE MANTEQUILLA COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS ENERGÉTICOS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS
Disciplinas de la OCDE	Tecnología de los Alimentos Biotecnología Alimentaria
Versión del recurso (Recomendado-único)	Version publicada
Título de la cita (Recomendado-único)	CHILEAN HAZELNUT BUTTER, A NEW ALTERNATIVE FOR CONSUMERS
Revista/Libro	PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION
Tipo de ruta	hibrida verde
Access Rights	metadata
Derechos de acceso	metadata
Idioma	en
Identificador del recurso (Mandatado-único)	artículo original
Editorial	KLUWER ACADEMIC PUBL
ISSN	0921-9668
Página de inicio (Recomendado-único)	131
Página final (Recomendado-único)	136
Categoría WOS	Plant Sciences Chemistry, Applied Food Science & Technology Nutrition & Dietetics
Id de Web of Science	WOS:A1993LL03900005