Repositorio UFRO · Omeka S

CHARACTERIZATION OF CHILEAN HAZEL NUT SWEET COOKIES

Primer Autor	VILLARROEL, M
Co-autores	BIOLLEY, E BRAVO, S CARRASCO, P RIOS, P
Título	CHARACTERIZATION OF CHILEAN HAZEL NUT SWEET COOKIES
Editorial	KLUWER ACADEMIC PUBL
Revista	PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION
Lenguaje	en
Resumen	A series of studies were carried out to test the effect of the incorporation of Chilean hazel nut flour in sweet cookies at the levels of 0%, 5%, 10%, 15% and 20%. The proximate chemical analysis of the different flour mixtures showed a regular increase from 7.2 to 12.2%, 14.5% to 18.8% and 1% to 2.2%, respectively, decreasing at the same time with the percentages of water and carbohydrates. Chemical amino acid scores of leucine and threonine in wheat flour improved with the incorporation of Chilean hazel nut flour. The farinographic evaluation made to the different blends showed several changes occurred with the incorporation of Chilean hazel nut flour to wheat flour. These included increase in water absorption. decrease in dough developing time and weakening of the dough. Sensory characteristics such as appearance, texture, flavor and also acceptability improved with the incorporation Chilean hazel nut flour into the cookie formulaes.#Se realizaron una serie de estudios para probar el efecto de la incorporación de harina de avellana chilena en galletas dulces en niveles de 0%, 5%, 10%, 15% y 20%. El análisis químico proximal de las diferentes mezclas de harina mostró un aumento regular de 7.2 a 12.2%, 14.5% a 18.8% y 1% a 2.2%, respectivamente, disminuyendo al mismo tiempo con los porcentajes de agua y carbohidratos. Las puntuaciones químicas de aminoácidos de leucina y treonina en la harina de trigo mejoraron con la incorporación de harina de avellana chilena. La evaluación farinográfica realizada a las diferentes mezclas mostró varios cambios ocurridos con la incorporación de harina de avellana chilena a la harina de trigo. Estos incluyeron aumento en la absorción de agua, disminución en el tiempo de desarrollo de la masa y debilitamiento de la masa. Las características sensoriales tales como apariencia, textura, sabor y también aceptabilidad mejoraron con la incorporación de harina de avellana chilena en las fórmulas de galletas.
Tipo de Recurso	artículo original
doi	10.1007/BF01886231
Palabras Claves	HAZEL NUT COOKIES CHEMICAL COMPOSITION PHARINOLOGICAL PROPERTIES SENSORY EVALUATION AVELLANA GALLETAS COMPOSICIÓN QUÍMICA PROPIEDADES FARINOLÓGICAS EVALUACIÓN SENSORIAL
Ubicación del archivo	http://dx.doi.org/10.1007/BF01886231
Materias	HAZEL NUT COOKIES CHEMICAL COMPOSITION PHARINOLOGICAL PROPERTIES SENSORY EVALUATION AVELLANA GALLETAS COMPOSICIÓN QUÍMICA PROPIEDADES FARINOLÓGICAS EVALUACIÓN SENSORIAL
Disciplinas de la OCDE	Tecnología de los Alimentos Biotecnología Alimentaria Agricultura
Versión del recurso (Recomendado-único)	Version publicada
Título de la cita (Recomendado-único)	CHARACTERIZATION OF CHILEAN HAZEL NUT SWEET COOKIES
Revista/Libro	PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION
Tipo de ruta	hibrida verde
Access Rights	metadata
Derechos de acceso	metadata
Idioma	en
Identificador del recurso (Mandatado-único)	artículo original
Editorial	KLUWER ACADEMIC PUBL
ISSN	0921-9668
Página de inicio (Recomendado-único)	279
Página final (Recomendado-único)	285
Categoría WOS	Plant Sciences Chemistry, Applied Food Science & Technology Nutrition & Dietetics
Id de Web of Science	WOS:A1993KV12400013