Chlorophyllase and quality of 'Granny Smith' apples during storage

Primer Autor
Ihl, M
Co-autores
San Martín, A
Bifani, V
Título
Chlorophyllase and quality of 'Granny Smith' apples during storage
Editorial
EUGEN ULMER GMBH CO
Revista
GARTENBAUWISSENSCHAFT
Lenguaje
en
Resumen
Granny Smith' apples are appreciated due to their bright green colour, which is usually associated to other expected sensory qualities. The main objective of the present work was to correlate the green colour and the chlorophyll levels with the enzyme chlorophyllase and quality parameters, such as weight loss, flesh firmness, acidity and pH during postharvest ripening of Granny Smith apples. Apples were stored during 147 days, with different treatments, to get a decrease in ethylene effect. Two groups of apples were stored at refrigerated temperature (4.6 +/- 0.6 degreesC): one of them ill 'Everfresh' bags (RE), which should adsorbe the produced ethylene, and a second group in polyethylene bags (RP); a third group was stored at ambient temperature (13.7 +/- 1.0 degreesC) in polyethylene bags (AP). Skin colour and chlorophyll content were not significantly different (p<0.05) under refrigeration (RE, RP) during the 147 days of storage. The fruits which are kept under ambient temperature (AP) showed however an increase in chroma and a decrease in the chlorophyll levels. Accordingly, chlorophyllase activity decreased faster in AP, not so fast in RP, and slower in RE stored apples, which correlates with the colour measurements.#Las manzanas Granny Smith son apreciadas por su brillante color verde, que suele asociarse a otras cualidades sensoriales esperadas. El objetivo principal del presente trabajo fue correlacionar el color verde y los niveles de clorofila con la enzima clorofilasa y parámetros de calidad, como la pérdida de peso, la firmeza de la pulpa, la acidez y el pH durante la maduración poscosecha de las manzanas Granny Smith. Las manzanas se almacenaron durante 147 días, con diferentes tratamientos, para obtener una disminución en el efecto del etileno. Dos grupos de manzanas se almacenaron a temperatura refrigerada (4,6 ± 0,6 °C): uno de ellos en bolsas 'Everfresh' (RE), que deberían adsorber el etileno producido, y un segundo grupo en bolsas de polietileno (RP); un tercer grupo se almacenó a temperatura ambiente (13,7 ± 1,0 °C) en bolsas de polietileno (AP). El color de la piel y el contenido de clorofila no fueron significativamente diferentes (p < 0,05) bajo refrigeración (RE, RP) durante los 147 días de almacenamiento. Sin embargo, las frutas conservadas a temperatura ambiente (PA) mostraron un aumento en la cromaticidad y una disminución en los niveles de clorofila. En consecuencia, la actividad de la clorofilasa disminuyó más rápidamente en las manzanas almacenadas a temperatura ambiente, no tan rápidamente en las almacenadas a temperatura de reposo (TR) y más lentamente en las almacenadas a temperatura ambiente (TA), lo que se correlaciona con las mediciones de color.
Tipo de Recurso
artículo original
Palabras Claves
DEGRADATIVE PATHWAYS
CITRUS-FRUIT
PROTEIN
VÍAS DE DEGRADACIÓN
CÍTRICOS Y FRUTAS
PROTEÍNAS
Materias
DEGRADATIVE PATHWAYS
CITRUS-FRUIT
PROTEIN
VÍAS DE DEGRADACIÓN
CÍTRICOS Y FRUTAS
PROTEÍNAS
Disciplinas de la OCDE
Horticultura
Tecnología de los Alimentos
Bioquímica
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Version publicada
Título de la cita (Recomendado-único)
Chlorophyllase and quality of 'Granny Smith' apples during storage
Revista/Libro
GARTENBAUWISSENSCHAFT
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Restringido
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Restringido
Idioma
en
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artículo original
Editorial
EUGEN ULMER GMBH CO
ISSN
0016-478X
Página de inicio (Recomendado-único)
266
Página final (Recomendado-único)
271
Categoría WOS
Horticulture
Id de Web of Science
WOS:000166932100007
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Colección Publicaciones Científicas
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