Repositorio UFRO · Omeka S

Sustitutos de grasa en la alimentación humana

Primer Autor	Yáñez, E
Co-autores	Biolley, E
Título	Sustitutos de grasa en la alimentación humana
Alternative Title	Fat substitutes in human feeding.
Editorial	ARCHIVOS LATINOAMERICANOS NUTRICION
Revista	ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION
Lenguaje	es
Resumen	Fat consumption in developed countries has increased steadily during this century reaching values higher than 40% of the daily total calorie intake. This situation has resulted in a high prevalence of obesity, cardiovascular disease, diabetes and some types of cancer. The health agencies in these countries have made strong recommendations for the population to reduce dietary fat intake in order to reduce total fat intake to les than 30% of the total calories, with a maximum of 10% calories derived from saturated fats. The food industry has taken a Very active role developing a number of low fat foods and opening a new area of products called fat substitutes in order to help the consumers reduce their fat consumption. One of these substitutes is a synthetic product obtained by reacting fatty acids from natural sources and sucrose. The product is a polyester of sucrose and has been named olestra. Olestra has been approved by the US Food and Drug Administration (FDA) to be used in snacks and fried chips. Due to its lipophilic nature olestra has a negative effect on the absorption of fat soluble vitamins and nutrients. However, this problem may be solved by supplementation of the nutrients affected. In addition, olestra may cause gastrointestinal effects such as abdominal cramping and stool softening. The Company that developed olestra ci aims to have solved this problem by modifying the composition of fatty acids of the product. Olestra is being marketed in the USA under the name of Olean.#El consumo de grasas en los países desarrollados ha aumentado constantemente durante este siglo, alcanzando valores superiores al 40% de la ingesta calórica diaria total. Esta situación ha derivado en una alta prevalencia de obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes y algunos tipos de cáncer. Las agencias de salud de estos países han emitido recomendaciones firmes para que la población reduzca la ingesta de grasas en la dieta, con el fin de disminuir la ingesta total de grasas a menos del 30% de las calorías totales, con un máximo del 10% de las calorías provenientes de grasas saturadas. La industria alimentaria ha desempeñado un papel muy activo en el desarrollo de diversos alimentos bajos en grasas y en la apertura de una nueva línea de productos denominada sustitutos de grasas, con el objetivo de ayudar a los consumidores a reducir su consumo de grasas. Uno de estos sustitutos es un producto sintético obtenido mediante la reacción de ácidos grasos de fuentes naturales con sacarosa. El producto es un poliéster de sacarosa y se denomina olestra. La olestra ha sido aprobada por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) para su uso en snacks y patatas fritas. Debido a su naturaleza lipofílica, la olestra tiene un efecto negativo en la absorción de vitaminas y nutrientes liposolubles. Sin embargo, este problema puede solucionarse mediante la suplementación de los nutrientes afectados. Además, la olestra puede causar efectos gastrointestinales como calambres abdominales y ablandamiento de las heces. La empresa que desarrolló la olestra ci pretende haber solucionado este problema modificando la composición de los ácidos grasos del producto. La olestra se comercializa en Estados Unidos con el nombre de Olean.
Tipo de Recurso	artículo original
Formato Recurso	pdf
Palabras Claves	fat intake fat substitutes ingesta de grasas sustitutos de las grasas
Ubicación del archivo	https://www.alanrevista.org/ediciones/1999/2/art-2.pdf
Materias	fat intake fat substitutes ingesta de grasas sustitutos de las grasas VITAMIN-D OLESTRA REPLACERS VITAMINA D OLESTRA SUSTITUTOS
Disciplinas de la OCDE	Nutrición y Dietética Tecnología de los Alimentos
Versión del recurso (Recomendado-único)	Version publicada
Título de la cita (Recomendado-único)	Sustitutos de grasa en la alimentación humana
Revista/Libro	ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION
Tipo de ruta	dorada verde
Access Rights	acceso abierto
Derechos de acceso	acceso abierto
License	CC BY-NC 4.0
Idioma	es
Identificador del recurso (Mandatado-único)	artículo original
Editorial	ARCHIVOS LATINOAMERICANOS NUTRICION
ISSN	0004-0622
Página de inicio (Recomendado-único)	101
Página final (Recomendado-único)	105
Categoría WOS	Nutrition & Dietetics
Formato	pdf
Id de Web of Science	WOS:000081614500002