Repositorio UFRO · Omeka S

Rheological characterization of broccoli pulp: (Brassica oleracea L., var. italica)

Primer Autor	Bifani, V
Co-autores	Fernandez, AJ Osorio, F
Título	Rheological characterization of broccoli pulp: (Brassica oleracea L., var. italica)
Editorial	ASOC QUIMICOS
Revista	AFINIDAD
Lenguaje	es
Resumen	Using a Brookfield HBDV I+ viscosimeter with a coaxial cylinders system, the consistency coefficient and flow behavior index were obtained for broccoli pulp with a water contents of 93,76; 94,76; 95,76 and 96,76 g/100g pulp, in a temperature range from 16,5 to 75 degrees C. Power law model described satisfactorily the flow behavior of pulps. Consistency coefficient showed dependence with both temperature and water contents. Activation energy, associated with the flow was 16,4 kJ/mol, for 96,76 % water content; this value showed a low temperature effect on rheological behavior, over the range of temperatures studied in this work.#Utilizando un viscosímetro Brookfield HBDV I+ con un sistema de cilindros coaxiales, se obtuvieron el coeficiente de consistencia y el índice de comportamiento de flujo para pulpa de brócoli con contenidos de agua de 93,76; 94,76; 95,76 y 96,76 g/100 g de pulpa, en un rango de temperatura de 16,5 a 75 °C. El modelo de ley de potencias describió satisfactoriamente el comportamiento de flujo de las pulpas. El coeficiente de consistencia mostró dependencia tanto con la temperatura como con el contenido de agua. La energía de activación, asociada al flujo, fue de 16,4 kJ/mol, para un contenido de agua del 96,76 %; este valor mostró un efecto de baja temperatura en el comportamiento reológico, en el rango de temperaturas estudiado en este trabajo.
Tipo de Recurso	artículo original
Palabras Claves	viscosity rheology vegetables broccoli viscosidad reología vegetales brócoli
Materias	viscosity rheology vegetables broccoli viscosidad reología vegetales brócoli FLOW PROPERTIES TOMATO VISCOSITY BEHAVIOR PROPIEDADES DE FLUJO TOMATE VISCOSIDAD COMPORTAMIENTO
Disciplinas de la OCDE	Tecnología de los Alimentos Horticultura
Versión del recurso (Recomendado-único)	Version publicada
Título de la cita (Recomendado-único)	Rheological characterization of broccoli pulp: (Brassica oleracea L., var. italica)
Revista/Libro	AFINIDAD
Tipo de ruta	no disponible
Access Rights	metadata
Derechos de acceso	metadata
Idioma	es
Identificador del recurso (Mandatado-único)	artículo original
Editorial	ASOC QUIMICOS
ISSN	0001-9704
Página de inicio (Recomendado-único)	61
Página final (Recomendado-único)	66
Categoría WOS	Chemistry, Multidisciplinary
Id de Web of Science	WOS:000073009500012