Effect of operating conditions in freeze-drying on the nutritional properties of blueberries

Primer Autor
Reyes, Alejandro
Co-autores
Evseev, Agnes
Mahn, Andrea
Bubnovich, Valeri
Bustos, Ruben
Scheuermann, Erick
Título
Effect of operating conditions in freeze-drying on the nutritional properties of blueberries
Editorial
INFORMA HEALTHCARE
Revista
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCES AND NUTRITION
Lenguaje
en
Resumen
The effect of particle size, use of infrared radiation, and type of freeze-drying (vacuum or atmospheric) on some nutritional properties of blueberries was investigated. Ascorbic acid was decreased in freeze-dried blueberries compared with fresh fruit, while polyphenols were decreased in atmospheric freeze-drying-unlike in vacuum freeze-drying, where this nutritional property was increased. Antioxidant activity of freeze-dried blueberries did not differ significantly from that found in fresh fruits. In order to minimize the impairment of the nutritional properties of freeze-dried blueberries, it is suggested to use infrared radiation, a relatively small particle size and vacuum freeze-drying.#Se investigó el efecto del tamaño de partícula, el uso de radiación infrarroja y el tipo de liofilización (al vacío o atmosférica) sobre algunas propiedades nutricionales de los arándanos. El ácido ascórbico disminuyó en los arándanos liofilizados en comparación con la fruta fresca, mientras que los polifenoles disminuyeron en la liofilización atmosférica, a diferencia de la liofilización al vacío, donde esta propiedad nutricional aumentó. La actividad antioxidante de los arándanos liofilizados no difirió significativamente de la encontrada en la fruta fresca. Para minimizar el deterioro de las propiedades nutricionales de los arándanos liofilizados, se sugiere utilizar radiación infrarroja, un tamaño de partícula relativamente pequeño y liofilización al vacío.
Tipo de Recurso
artículo original
Description
The authors wish to thank the financial support of project FONDECYT No 1070019.
Los autores desean agradecer el apoyo financiero del proyecto FONDECYT No 1070019.
doi
10.3109/09637486.2010.534078
Formato Recurso
pdf
Palabras Claves
Blueberries
freeze-drying
antioxidants
polyphenols
ascorbic acid
antioxidant activity
slices
Arándanos
liofilización
antioxidantes
polifenoles
ácido ascórbico
actividad antioxidante
rodajas
Ubicación del archivo
http://dx.doi.org/10.3109/09637486.2010.534078
Materias
Blueberries
freeze-drying
antioxidants
polyphenols
ascorbic acid
antioxidant activity
slices
Arándanos
liofilización
antioxidantes
polifenoles
ácido ascórbico
actividad antioxidante
rodajas
Disciplinas de la OCDE
Tecnología de los Alimentos#Nutrición y Dietética
Título de la cita (Recomendado-único)
Effect of operating conditions in freeze-drying on the nutritional properties of blueberries
Revista/Libro
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCES AND NUTRITION
Tipo de ruta
hibrida
Access Rights
metadato
Derechos de acceso
metadato
Identificador alternativo
PMID 21214411
Idioma
en
Identificador del recurso (Mandatado-único)
artículo original
Versión del recurso (Recomendado-único)
versión publicada
Entidad financiadora
ANID CONICYT FONDECYT 1070019
Referencia del Financiador (Mandatado si es aplicable-repetible)
ANID CONICYT FONDECYT 1070019
Editorial
INFORMA HEALTHCARE
ISSN
0963-7486
Página de inicio (Recomendado-único)
303
Página final (Recomendado-único)
306
Categoría WOS
Food Science & Technology
Nutrition & Dietetics
Ciencia y tecnología de los alimentos
Nutrición y dietética
Formato
pdf
Id de Web of Science
WOS:000288754700016
Colecciones
Colección Publicaciones Científicas
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