Repositorio
Institucional

Schnettler, Berta

Reyes, Pamela

Henriquez, Juan

Ruff, Pablo

Sepulveda, Jose

Denegri, Marianela

Miranda, Horacio

Sepulveda, Nestor

Lobos, German

Preferencias hacia carne de cordero en supermercados de Temuco, región de la Araucanía, Chile

Preferences for Lamb's Meat in Supermarkets in Temuco, La Araucania Region, Chile

UNIV ZULIA, FACULTAD CIENCIAS VETERINARIAS

REVISTA CIENTIFICA-FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS

es

The low levels of consumption of lamb meat in Chile suggest the need for studies on consumer preferences in order to orient production. A study with this object was carried out to evaluate preferences for various cuts, breeds, state (fresh or frozen) and price of lamb's meat among supermarket buyers in Temuco, Chile, and the existence of different market segments, through a survey of 400 persons. Using a fractional factorial design for conjoint analysis, it was determined that the state of the meat was more important than the cut, the price and the breed, with a preference for meat in half carcasses and quarters, Araucano lamb, fresh, at a medium price level. Four consumer segments were distinguished by analysis of hierarchic conglomerates. The majority group (47.7%) was sensitive to the state and the cut, with preference for meat in quarters, fresh, Texel breed. The second group (25.3%) was sensitive to the breed, presenting the strongest preferences for meat in whole carcass, fresh, Araucano lamb. The third group (14.3%) was sensitive to the price, preferred meat in quarters, fresh, Araucano lamb. The minority group (12.7%) was sensitive to the state and price, preferring meat in quarters, Texel breed, and was the only group which preferred frozen meat and would pay a higher price. The segments were distinguished by age, ethnic origin and satisfaction with food-related life. Thus the commercialisation strategy for lamb in supermarkets in Temuco should concentrate principally on the sale of fresh meat cut in quarters.#Los bajos niveles de consumo de carne de cordero en Chile sugieren la necesidad de realizar estudios sobre las preferencias del consumidor para orientar la producción. Un estudio con este objetivo se llevó a cabo para evaluar las preferencias por diversos cortes, razas, estado (fresco o congelado) y precio de la carne de cordero entre compradores de supermercados en Temuco, Chile, y la existencia de diferentes segmentos de mercado, a través de una encuesta a 400 personas. Utilizando un diseño factorial fraccional para análisis conjunto, se determinó que el estado de la carne era más importante que el corte, el precio y la raza, con una preferencia por la carne en medias canales y cuartos, cordero Araucano, fresco, a un nivel de precio medio. Se distinguieron cuatro segmentos de consumidores mediante análisis de conglomerados jerárquicos. El grupo mayoritario (47,7%) fue sensible al estado y al corte, con preferencia por la carne en cuartos, fresca, raza Texel. El segundo grupo (25,3%) fue sensible a la raza, presentando las preferencias más fuertes por la carne en canal entera, fresca, cordero Araucano. El tercer grupo (14,3%) fue sensible al precio, prefiriendo carne fresca de cordero Araucano cortada en cuartos. El grupo minoritario (12,7%) fue sensible al estado y al precio, prefiriendo carne de la raza Texel cortada en cuartos, y fue el único que prefirió carne congelada y estaría dispuesto a pagar un precio más alto. Los segmentos se distinguieron por edad, origen étnico y satisfacción con la alimentación. Por lo tanto, la estrategia de comercialización de cordero en supermercados de Temuco debería centrarse principalmente en la venta de carne fresca cortada en cuartos.

artículo original

pdf

Lamb's meat

buying attributes

market segments

breed

Araucano lamb

consumers

purchase

quality

beef

Carne de cordero

atributos de compra

segmentos de mercado

raza

cordero Araucano

consumidores

compra

calidad

carne de res

Lamb's meat

buying attributes

market segments

breed

Araucano lamb

consumers

purchase

quality

beef

Carne de cordero

atributos de compra

segmentos de mercado

raza

cordero Araucano

consumidores

compra

calidad

carne de res

Ciencia Animal y lechería#Ganadería#Tecnología de los Alimentos

Preferencias hacia carne de cordero en supermercados de Temuco, región de la Araucanía, Chile

REVISTA CIENTIFICA-FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS

diamante

verde

acceso abierto

acceso abierto

es

artículo original

versión publicada

UNIV ZULIA, FACULTAD CIENCIAS VETERINARIAS

0798-2259

388

395

Veterinary Sciences

Ciencias veterinarias

pdf

WOS:000295315800003