Repositorio UFRO · Omeka S

Establecimiento de condiciones óptimas para obtener un aislado proteico de avellana chilena (Gevuina avellana, Mol)

Primer Autor	Villarroel, Mario
Co-autores	Zapata, Constanza Pino, Leonardo Rubilar, Monica
Título	Establecimiento de condiciones óptimas para obtener un aislado proteico de avellana chilena (Gevuina avellana, Mol)
Alternative Title	Establishment of optimun conditions in order to obtain a protein isolate from Chilean Hazelnut
Editorial	ARCHIVOS LATINOAMERICANOS NUTRICION
Revista	ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION
Lenguaje	es
Resumen	An alternative to solve the problem of the overall deficit of proteins has been the use of defatted cakes generated by the extraction of oil from vegetable sources such as rapeseed, soybean, lupin, etc. This process at the same time increases the protein content, making this feasible to be used to enrich some types of food. This is the case of the chilean hazelnut (Gevuina avellana, Mol), monotypic species characterized by their high percentage of oil (50%) and whose defatted cake isolated protein could be used to obtain an isolated protein. For this purpose optimized conditions of extraction of protein were carried out using the surface response methodology (SRM) and a central composite design with three independent variables: time of contact of the cake with the solvent, sample /solvent ratio and pH was used. All variables were controlled at five different levels. The data were subjected to an analysis of regression and ANOVA, the first to determine the polynomial equation and the second to select the control factors with significant effect on the extraction of the protein. The best combination of factors turned out to be: time between 30 and 40 minutes, pH between 9 and 9.5 and a relationship sample / solvent between 1/15 to 1/16 with a final yield of 76%. The physical characteristics were: density 0,504 g/cm(3), compaction 43, 34 % apparent and pale yellow. Proximal analysis showed a concentration of protein of 76%, 13%, raw fiber carbohydrate 0.68% and oil 1.29%. With regard to the functional properties emphasized water absorption (320 g / 100 g), absorption of oil (410 g / 100 g) and foaming capacity (221 %).#Una alternativa para solucionar el problema del déficit general de proteínas ha sido el uso de tortas desgrasadas generadas por la extracción de aceite de fuentes vegetales como la colza, la soja, el altramuz, etc. Este proceso, a su vez, aumenta el contenido proteico, lo que permite su uso para enriquecer algunos tipos de alimentos. Este es el caso de la avellana chilena (Gevuina avellana, Mol), especie monotípica caracterizada por su alto porcentaje de aceite (50%) y cuya torta desgrasada, de la cual se aisló la proteína, podría utilizarse para obtener una proteína aislada. Para ello, se optimizaron las condiciones de extracción de proteína mediante la metodología de superficie de respuesta (SRM) y un diseño compuesto central con tres variables independientes: tiempo de contacto de la torta con el solvente, relación muestra/solvente y pH. Todas las variables se controlaron en cinco niveles diferentes. Los datos se sometieron a un análisis de regresión y ANOVA, el primero para determinar la ecuación polinómica y el segundo para seleccionar los factores de control con efecto significativo en la extracción de la proteína. La mejor combinación de factores resultó ser: tiempo entre 30 y 40 minutos, pH entre 9 y 9,5 y una relación muestra/disolvente entre 1/15 y 1/16, con un rendimiento final del 76 %. Las características físicas fueron: densidad 0,504 g/cm³, compactación 43,34 % aparente y color amarillo pálido. El análisis proximal mostró una concentración de proteína del 76 %, 13 %, fibra cruda de carbohidratos del 0,68 % y aceite del 1,29 %. Con respecto a las propiedades funcionales, se destacaron la absorción de agua (320 g/100 g), la absorción de aceite (410 g/100 g) y la capacidad espumante (221 %).
Tipo de Recurso	Artículo original
doi	10.37527/2012.62.1.011
Formato Recurso	pdf
Palabras Claves	Avellana chilena aislado de proteína MSR optimización absorción de agua absorción de aceite Chilean hazelnut protein isolate MSR optimization water absorption oil absorption PROPIEDADES FUNCIONALES COMPOSICIÓN QUÍMICA FUNDAMENTOS CONCENTRADO EXTRACCIÓN CALIDAD HARINA SEMILLAS FUNCTIONAL-PROPERTIES CHEMICAL-COMPOSITION FUNDAMENTALS CONCENTRATE EXTRACTION QUALITY FLOUR SEEDS
Ubicación del archivo	http://dx.doi.org/10.37527/2012.62.1.011
Materias	Avellana chilena aislado de proteína MSR optimización absorción de agua absorción de aceite Chilean hazelnut protein isolate MSR optimization water absorption oil absorption PROPIEDADES FUNCIONALES COMPOSICIÓN QUÍMICA FUNDAMENTOS CONCENTRADO EXTRACCIÓN CALIDAD HARINA SEMILLAS FUNCTIONAL-PROPERTIES CHEMICAL-COMPOSITION FUNDAMENTALS CONCENTRATE EXTRACTION QUALITY FLOUR SEEDS
Disciplinas de la OCDE	Tecnología de los Alimentos Biotecnología Alimentaria
Título de la cita (Recomendado-único)	Establecimiento de condiciones óptimas para obtener un aislado proteico de avellana chilena (Gevuina avellana, Mol)
Revista/Libro	ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION
Editorial	ARCHIVOS LATINOAMERICANOS NUTRICION
Tipo de ruta	diamante verde
Access Rights	acceso abierto
Derechos de acceso	acceso abierto
License	CC BY NC-ND 4.0
Idioma	es
Identificador del recurso (Mandatado-único)	Artículo original
Versión del recurso (Recomendado-único)	versión publicada
ISSN	0004-0622
Página de inicio (Recomendado-único)	79
Página final (Recomendado-único)	86
Categoría WOS	Nutrition & Dietetics Nutrición y Dietética
Formato	pdf
Id de Web of Science	WOS:000208836700012
Condición de la licencia (Recomendado-repetible)	CC BY NC-ND 4.0