Repositorio UFRO · Omeka S

Development of a soup powder enriched with microencapsulated linseed oil as a source of omega-3 fatty acids

Primer Autor	Rubilar, Monica
Co-autores	Morales, Eduardo Contreras, Karla Ceballos, Carolina Acevedo, Francisca Villarroel, Mario Shene, Carolina
Título	Development of a soup powder enriched with microencapsulated linseed oil as a source of omega-3 fatty acids
Editorial	WILEY
Revista	EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY
Lenguaje	en
Resumen	The main objective of this study was to develop an optimized formulation of soup powder enriched with omega-3 fatty acids. For this purpose, the process conditions for optimizing the microencapsulation efficiency (ME) of linseed oil by spray drying were determined using the Taguchi methodology with an orthogonal array L4(23). The effect of the variables on the ME, such as wall material concentration (25 and 30%), linseed oil concentration (14 and 20%), and wall material type (gum arabic GA; and a mixture maltodextrin/GA), was evaluated. The oxidative stability of the microcapsules obtained were determined by the Rancimat method, and a morphological and size characterization of microcapsules was performed by scanning electronic microscopy, confocal microscopy, and laser diffraction. The optimization of the soup formulation was reached by means of RSM, using the central composite design, two control factors (salty taste and consistency), and 11 design points. The hedonic test was applied to measure the acceptability of the optimized formulation. Chemical characterization of optimized soup and its oxidative stability were also evaluated. This study resulted in a healthy soup enriched with omega-3 which was highly acceptable to consumers.#El objetivo principal de este estudio fue desarrollar una formulación optimizada de sopa en polvo enriquecida con ácidos grasos omega-3. Para ello, se determinaron las condiciones del proceso para optimizar la eficiencia de microencapsulación (EM) del aceite de linaza mediante secado por aspersión, utilizando la metodología Taguchi con una matriz ortogonal L4(23). Se evaluó el efecto de las variables sobre la EM, tales como la concentración del material de la pared (25 y 30%), la concentración de aceite de linaza (14 y 20%) y el tipo de material de la pared (goma arábiga GA; y una mezcla de maltodextrina/GA). La estabilidad oxidativa de las microcápsulas obtenidas se determinó mediante el método Rancimat, y se realizó una caracterización morfológica y de tamaño de las microcápsulas mediante microscopía electrónica de barrido, microscopía confocal y difracción láser. La optimización de la formulación de la sopa se logró mediante RSM, utilizando el diseño compuesto central, dos factores de control (sabor salado y consistencia) y 11 puntos de diseño. Se aplicó la prueba hedónica para medir la aceptabilidad de la formulación optimizada. También se evaluó la caracterización química de la sopa optimizada y su estabilidad oxidativa. Este estudio dio como resultado una sopa saludable enriquecida con omega-3 que fue muy bien recibida por los consumidores.
Tipo de Recurso	Artículo original
Description	This research was supported by funding from Conicyt through Fondecyt project 1090516 and partially by the Research Office at the Universidad de La Frontera through GAP technical support. Esta investigación fue financiada por Conicyt a través del proyecto Fondecyt 1090516 y parcialmente por la Oficina de Investigación de la Universidad de La Frontera a través del apoyo técnico GAP.
doi	10.1002/ejlt.201100378
Formato Recurso	pdf
Palabras Claves	Ingrediente funcional aceite de linaza microencapsulación secador por pulverización Functional ingredient Linseed oil Microencapsulation Spray dryer INGREDIENTES ALIMENTARIOS OXIDACIÓN DE LÍPIDOS ALMIDÓN MODIFICADO PROTEÍNAS DE SUERO ACEITE DE PESCADO AEROSOL GOMA ENCAPSULACIÓN ESTABILIDAD RETENCIÓN FOOD INGREDIENTS LIPID OXIDATION MODIFIED STARCH WHEY PROTEINS FISH-OIL SPRAY GUM ENCAPSULATION STABILITY RETENTION
Ubicación del archivo	http://dx.doi.org/10.1002/ejlt.201100378
Materias	Ingrediente funcional aceite de linaza microencapsulación secador por pulverización Functional ingredient Linseed oil Microencapsulation Spray dryer INGREDIENTES ALIMENTARIOS OXIDACIÓN DE LÍPIDOS ALMIDÓN MODIFICADO PROTEÍNAS DE SUERO ACEITE DE PESCADO AEROSOL GOMA ENCAPSULACIÓN ESTABILIDAD RETENCIÓN FOOD INGREDIENTS LIPID OXIDATION MODIFIED STARCH WHEY PROTEINS FISH-OIL SPRAY GUM ENCAPSULATION STABILITY RETENTION
Título de la cita (Recomendado-único)	Development of a soup powder enriched with microencapsulated linseed oil as a source of omega-3 fatty acids
Revista/Libro	EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY
Editorial	WILEY
Tipo de ruta	hibrida#verde
Access Rights	acceso abierto
Derechos de acceso	acceso abierto
Idioma	en
Identificador del recurso (Mandatado-único)	Artículo original
Versión del recurso (Recomendado-único)	versión publicada
Referencia del Financiador (Mandatado si es aplicable-repetible)	ANID CONICYT FONDECYT 1090516#UFRO GAP
ISSN	1438-7697
Página de inicio (Recomendado-único)	423
Página final (Recomendado-único)	433
Categoría WOS	Food Science & Technology Nutrition & Dietetics Ciencia y tecnología de los alimentos Nutrición y dietética
Formato	pdf
Id de Web of Science	WOS:000302609900009