Repositorio
Institucional

Rubilar, Monica

Morales, Eduardo

Saez, Roberto

Acevedo, Francisca

Palma, Barbara

Villarroel, Mario

Shene, Carolina

Polyphenolic fractions improve the oxidative stability of microencapsulated linseed oil

WILEY

EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY

en

The main objective of this study was to evaluate the effect of incorporating polyphenolic-enriched fractions from murta leaves on the oxidative stability of linseed oil microencapsulated by spray drying. For this purpose, polyphenol-enriched fractions from murta leaves were separated by gel permeation chromatography and chemically characterized. The oxidative stability of microencapsulated linseed oil (MLO) with antioxidants was evaluated in storage conditions at 25 degrees C for 40 days. The antioxidant effects of the polyphenolic fractions and commercial antioxidants (BHT and trolox) on microencapsulated oil were evaluated by the value of conjugated dienes, peroxide, and p-anisidine. In the initiation step of the oxidation, no significant oxidation delay (p>0.05) in MLO containing fractions F6, F8, or BHT and trolox was observed. However, in the termination step of the oxidation, the addition of fractions F6, F8, and BHT and trolox decreases significantly (p?=?0.05) the rancidity in MLO. Furthermore, the results of this study demonstrated the importance of the addition of natural antioxidants such as fractions of murta leaf extract in microencapsulated linseed oil to increase its resistance to oxidation. Practical applications: For incorporating linseed oil, a source of omega-3 fatty acids, in the diet it is necessary to protect it against oxidative rancidity, the main cause of deterioration that affects food with a high unsaturated fat content. Microencapsulation is effective in retarding or suppressing the oxidation of unsaturated fatty acids and natural plants extracts are effective in inhibiting the lipid oxidation of microencapsulated oil. The use of process technology and a natural additive is expected to increase storage stability and enable its use in dry foods such as instant products. Linseed oil can be used in human nutrition as well as in animal feed as a replacement for fish oil.#El objetivo principal de este estudio fue evaluar el efecto de la incorporación de fracciones enriquecidas con polifenoles de hojas de murta sobre la estabilidad oxidativa del aceite de linaza microencapsulado por secado por aspersión. Para ello, las fracciones enriquecidas con polifenoles de hojas de murta se separaron mediante cromatografía de permeación en gel y se caracterizaron químicamente. La estabilidad oxidativa del aceite de linaza microencapsulado (MLO) con antioxidantes se evaluó en condiciones de almacenamiento a 25 °C durante 40 días. Los efectos antioxidantes de las fracciones polifenólicas y los antioxidantes comerciales (BHT y trolox) sobre el aceite microencapsulado se evaluaron mediante el valor de dienos conjugados, peróxido y p-anisidina. En la etapa de iniciación de la oxidación, no se observó un retraso de oxidación significativo (p>0,05) en el MLO que contenía las fracciones F6, F8 o BHT y trolox. Sin embargo, en la etapa de terminación de la oxidación, la adición de fracciones F6, F8, BHT y trolox disminuye significativamente (p?=?0,05) la rancidez en MLO. Además, los resultados de este estudio demostraron la importancia de la adición de antioxidantes naturales como fracciones de extracto de hoja de murta en aceite de linaza microencapsulado para aumentar su resistencia a la oxidación. Aplicaciones prácticas: Para incorporar aceite de linaza, una fuente de ácidos grasos omega-3, en la dieta es necesario protegerlo contra la rancidez oxidativa, la principal causa de deterioro que afecta a los alimentos con alto contenido de grasas insaturadas. La microencapsulación es eficaz para retardar o suprimir la oxidación de los ácidos grasos insaturados y los extractos de plantas naturales son eficaces para inhibir la oxidación lipídica del aceite microencapsulado. Se espera que el uso de tecnología de procesamiento y un aditivo natural aumente la estabilidad de almacenamiento y permita su uso en alimentos secos como productos instantáneos. El aceite de linaza puede utilizarse en la nutrición humana, así como en la alimentación animal como sustituto del aceite de pescado.

Artículo original

This research was supported by funding from Conicyt through Fondecyt project 1090516 and partially by GAP technical support provided by the Research Office at Universidad de La Frontera.

Esta investigación fue financiada por Conicyt a través del proyecto Fondecyt 1090516 y parcialmente por el apoyo técnico GAP proporcionado por la Oficina de Investigación de la Universidad de La Frontera.

10.1002/ejlt.201100230

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Antioxidante

Microencapsulación

Murta (Ugni molinae Turcz)

Aceite de linaza

Polifenoles

Antioxidant

Microencapsulation

Murta (Ugni molinae Turcz

)

Linseed oil

Polyphenols

UGNI-MOLINAE TURCZ

ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE

ACEITES A GRANEL

ALFA-TOCOFEROL

ENCAPSULACIÓN

ÁCIDO

EXTRACCIÓN

FENÓLICOS

COMPORTAMIENTO

ALIMENTOS

UGNI-MOLINAE TURCZ

ANTIOXIDANT ACTIVITY

BULK OILS

ALPHA-TOCOPHEROL

ENCAPSULATION

ACID

EXTRACTION

PHENOLICS

BEHAVIOR

FOOD

Antioxidante

Microencapsulación

Murta (Ugni molinae Turcz)

Aceite de linaza

Polifenoles

Antioxidant

Microencapsulation

Murta (Ugni molinae Turcz

)

Linseed oil

Polyphenols

UGNI-MOLINAE TURCZ

ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE

ACEITES A GRANEL

ALFA-TOCOFEROL

ENCAPSULACIÓN

ÁCIDO

EXTRACCIÓN

FENÓLICOS

COMPORTAMIENTO

ALIMENTOS

UGNI-MOLINAE TURCZ

ANTIOXIDANT ACTIVITY

BULK OILS

ALPHA-TOCOPHEROL

ENCAPSULATION

ACID

EXTRACTION

PHENOLICS

BEHAVIOR

FOOD

Polyphenolic fractions improve the oxidative stability of microencapsulated linseed oil

EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY

WILEY

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ANID CONICYT FONDECYT 1090516

1438-7697

760

771

Food Science & Technology

Nutrition & Dietetics

Ciencia y tecnología de los alimentos

Nutrición y dietética

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WOS:000306282200011