Repositorio UFRO · Omeka S

A thermal treatment to increase the antioxidant capacity of natural phenols: catechin, resveratrol and grape extract cases

Primer Autor	Pinelo, M
Co-autores	Rubilar, M Sineiro, J Nuñez, M
Título	A thermal treatment to increase the antioxidant capacity of natural phenols: catechin, resveratrol and grape extract cases
Editorial	SPRINGER
Revista	EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
Lenguaje	en
Resumen	En este trabajo, se estudió el papel crítico de la temperatura (los valores ensayados fueron 22, 37 y 60 °C), las características químicas del medio (etanol, metanol y agua) y el tiempo de reacción sobre la capacidad antirradical de los sistemas fenólicos. Se observó un aumento inicial y una posterior disminución de la actividad antirradical para las soluciones de catequina y resveratrol en todos los disolventes ensayados. La actividad antioxidante máxima fue mayor y se produjo en un tiempo menor a medida que aumentaba la temperatura de almacenamiento o disminuía la polaridad del disolvente. Los valores máximos de esta última variable en los casos de catequina y resveratrol (alcanzando un valor de actividad antirradical superior al 50 % en comparación con el inicial) se detectaron cuando la oxidación se llevó a cabo en etanol a 60 °C después de 6 y 24 h de almacenamiento, respectivamente. Dichas variaciones se debieron a diferentes vías de reacción. De hecho, se encontró que la polimerización oxidativa y la formación oxidativa de grupos hidroxilo fueron responsables de las mejoras en la actividad antirradical en la catequina y el resveratrol, respectivamente. En el caso del extracto de uva, también se observó una tendencia similar con las variaciones de temperatura en los diferentes medios. La evolución de la actividad antirradical se analizó mediante cromatografía líquida de alta resolución, la cual indicó que la polimerización fenólica de los monofenoles detectados (catequina, ácido gálico, epicatequina y quercetina) era la principal responsable de dichas variaciones.#In this work, the critical role of temperature (the values assayed were 22, 37 and 60 degrees C), the chemical characteristics of the medium (ethanol, methanol and water) and the reaction time on the antiradical capacity of phenolic systems was studied. An initial increase and a following decrease in antiradical activity were observed for catechin and resveratrol solutions in all solvents assayed. The maximum antioxidant activity was higher and occurred in a shorter time as the storage temperature was increased or the solvent polarity was decreased. The maximum values of the latter variable in the catechin and resveratrol cases (reaching an antiradical activity value higher than 50% in comparison with the initial one) were detected when oxidation was carried out in ethanol at 60 degrees C after 6 and 24 h of storage, respectively. Such variations were due to different reaction pathways. In fact, oxidative polymerization and oxidative formation of hydroxyl groups were found to be responsible for the enhancements of antiradical activity in catechin and resveratrol, respectively. A similar trend with variations of temperature in the different media was also observed in the grape extract case. The evolution of antiradical activity was followed by high-performance liquid chromatography analysis, which pointed to the phenol polymerization of the monophenols detected (catechin, gallic acid, epicatechin and quercetin) as mainly responsible for such variations.
Tipo de Recurso	Artículo original
doi	10.1007/s00217-005-1159-7
Formato Recurso	pdf
Palabras Claves	antiradical activity thermal treatment grape (Vitis vinifera) natural phenols POLYPHENOLS OXIDATION TANNINS SEEDS Actividad antirradical tratamiento térmico uva (Vitis vinifera) fenoles naturales POLIFENOLES OXIDACIÓN TANINOS SEMILLAS
Ubicación del archivo	http://dx.doi.org/10.1007/s00217-005-1159-7
Materias	antiradical activity thermal treatment grape (Vitis vinifera) natural phenols POLYPHENOLS OXIDATION TANNINS SEEDS Actividad antirradical tratamiento térmico uva (Vitis vinifera) fenoles naturales POLIFENOLES OXIDACIÓN TANINOS SEMILLAS
Versión del recurso (Recomendado-único)	versión publicada
Título de la cita (Recomendado-único)	A thermal treatment to increase the antioxidant capacity of natural phenols: catechin, resveratrol and grape extract cases
Revista/Libro	EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
Tipo de ruta	suscripción
Access Rights	restringido
Derechos de acceso	restringido
Idioma	en
Identificador del recurso (Mandatado-único)	Artículo original
Editorial	SPRINGER
ISSN	1438-2377
Página de inicio (Recomendado-único)	284
Página final (Recomendado-único)	290
Categoría WOS	Ciencia y tecnología de los alimentos Food Science & Technology
Formato	pdf
Id de Web of Science	WOS:000231312300010