Repositorio UFRO · Omeka S

Evolution of aroma compounds of murtilla fruits (Ugni molinale Turcz) during storage

Primer Autor	Scheuermann, Erick
Co-autores	Seguel, Ivette Montenegro, Adolfo Bustos, Ruben Hormazabal, Emilio Quiroz, Andres
Título	Evolution of aroma compounds of murtilla fruits (Ugni molinale Turcz) during storage
Editorial	WILEY
Revista	JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE
Lenguaje	en
Resumen	ANTECEDENTES: La 'murtilla', 'mutilla' o 'murta' (Ugni molinae Turcz) es una especie nativa de Chile que produce una pequeña baya con un aroma especial, cuyos compuestos volátiles aún no se han identificado. La fruta se puede consumir cruda y también en mermeladas, jugos, conservas, dulces y licores. RESULTADOS: Al inicio y al final del almacenamiento, se identificaron 24 compuestos volátiles en el aroma de la fruta de murtilla y la concentración de estos compuestos en la fruta de murtilla varió de 1,2 a 250,5 μg kg(-1) de peso fresco. El 2-metilbutanoato de metilo, el butanoato de etilo, el 2-metilbutanoato de etilo, el hexanoato de metilo, el hexanoato de etilo, el benzoato de metilo y el benzoato de etilo fueron los componentes principales, todos los cuales han sido reportados como olores potentes en otras frutas aromáticas. Según el valor estimado de actividad olfativa, los compuestos más potentes en el aroma del fruto de la murtilla fueron el hexanoato de etilo y la 4-metoxi-2,5-dimetilfuran-3-ona. El análisis estadístico mostró que el almacenamiento produjo un efecto distinto en los mismos compuestos volátiles liberados por los ecotipos de murtilla. CONCLUSIÓN: Los compuestos volátiles identificados en el aroma del fruto de la murtilla, que puede describirse como afrutado, dulce y floral, se han encontrado en otros frutos aromáticos. En cuanto al aroma, el fruto de la murtilla del ecotipo 19-1 demostró ser el mejor en almacenamiento refrigerado. (c) 2007 Society of Chemical Industry.#BACKGROUND: 'Murtilla', 'mutilla' or 'murta' (Ugni molinae Turcz) is a native Chilean species that produces a small berry fruit with a special aroma, whose volatile compounds have not yet been identified. The fruit may be consumed raw and also as jams, juice, canned products, confections and liquor. RESULTS: At the beginning and end of the storage, 24 volatile compounds were identified in murtilla fruit aroma and the concentration of these compounds in murtilla fruit ranged from 1.2 to 250.5 mu g kg(-1) fresh weight. Methyl 2-methyl butanoate, ethyl butanoate, ethyl 2-methyl butanoate, methyl hexanoate, ethyl hexanoate, methyl benzoate and ethyl benzoate were the major components, all of which have been reported as potent odors in other aromatic fruits. Based on estimated odor activity value, the most potent compound in the murtilla fruit aroma were ethyl hexanoate and 4-methoxy-2,5-dimethyl-furan-3-one. The statistical analysis showed that the storage produced a distinct effect on the same volatile compounds released from the murtilla ecotypes. CONCLUSION: The volatile compounds identified in murtilla fruit aroma, which may be described as fruity, sweet and floral, have been found in other aromatic fruits. Concerning the aroma, the murtilla fruit from ecotype 19-1 was shown to be the best in cooled storage. (c) 2007 Society of Chemical Industry.
Tipo de Recurso	Artículo original
doi	10.1002/jsfa.3111
Formato Recurso	pdf
Palabras Claves	murtilla Ugni molinae Turcz volatile compounds aroma storage GC-MS CHROMATOGRAPHY-MASS SPECTROMETRY SOLID-PHASE MICROEXTRACTION VOLATILE FLAVOR COMPOUNDS LEAVES JUICE murtilla Ugni molino Turcz compuestos volátiles aroma almacenamiento GC-MS CROMATOGRAFÍA-ESPECTROMETRÍA DE MASAS MICROEXTRACCIÓN EN FASE SÓLIDA COMPUESTOS VOLÁTILES DE SABOR HOJAS ZUMO
Ubicación del archivo	http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.3111
Categoría OCDE	Agriculture, Multidisciplinary Chemistry, Applied Food Science & Technology
Materias	murtilla Ugni molinae Turcz volatile compounds aroma storage GC-MS CHROMATOGRAPHY-MASS SPECTROMETRY SOLID-PHASE MICROEXTRACTION VOLATILE FLAVOR COMPOUNDS LEAVES JUICE murtilla Ugni molino Turcz compuestos volátiles aroma almacenamiento GC-MS CROMATOGRAFÍA-ESPECTROMETRÍA DE MASAS MICROEXTRACCIÓN EN FASE SÓLIDA COMPUESTOS VOLÁTILES DE SABOR HOJAS ZUMO
Id de Web of Science	WOS:000253057600017
Título de la cita (Recomendado-único)	Evolution of aroma compounds of murtilla fruits (Ugni molinale Turcz) during storage
Identificador del recurso (Mandatado-único)	Artículo original
Editorial	WILEY
Revista/Libro	JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE
Categoría WOS	Agricultura multidisciplinaria Química aplicada Ciencia y tecnología de los alimentos. Agriculture, Multidisciplinary Chemistry, Applied Food Science & Technology
Idioma	en
ISSN	0022-5142
Tipo de ruta	suscripción
Access Rights	restringido
Derechos de acceso	restringido
Versión del recurso (Recomendado-único)	versión publicada
Página de inicio (Recomendado-único)	485
Página final (Recomendado-único)	492
Formato	pdf