Repositorio UFRO · Omeka S

Production of the exopolysacchzrides by Streptococcus thermophilus:: Effect of growth conditions on fermentation kinetics and intrinsic viscosity

Primer Autor	Shene, C.
Co-autores	Canquil, N. Bravo, S. Rubilar, M.
Título	Production of the exopolysacchzrides by Streptococcus thermophilus:: Effect of growth conditions on fermentation kinetics and intrinsic viscosity
Editorial	ELSEVIER SCIENCE BV
Revista	INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY
Lenguaje	en
Resumen	Se evaluó la producción de exopolisacáridos (EPS) por una cepa comercial de Streptococcus thermophilus en diferentes condiciones de crecimiento [temperatura (32-45 °C), fuente de carbono y contenido inicial de nitrógeno (N)]. La lactosa del suero desproteinizado y la sacarosa permitieron obtener rendimientos de EPS superiores a 1200 mg/mM de la fuente de carbono consumida. La viscosidad intrínseca de los EPS se redujo significativamente por la fuerza iónica, lo que indica un comportamiento polielectrolítico. Las condiciones de crecimiento utilizadas para la producción de los EPS tuvieron un efecto significativo (p<0,05) sobre la viscosidad intrínseca. Esto se atribuyó al efecto de las condiciones de crecimiento sobre las propiedades moleculares de los EPS [rigidez y peso molecular (PM)]. Se produjeron EPS de alto PM cuando las bacterias crecieron a una alta tasa de crecimiento específica; sin embargo, el PM de los EPS y la tasa de crecimiento específica no se asociaron linealmente. En las fermentaciones de lactosa realizadas a diferentes temperaturas, la tasa de síntesis específica de EPS fue positiva y se asoció linealmente con la tasa de consumo específico de lactosa (R-2=0,967) y la tasa de producción específica de galactosa (R2=0,967). El parámetro de solapamiento crítico de bobina, eta vertical barra vertical C, para el EPS producido en las fermentaciones de lactosa realizadas a 43 y 45 grados C se determinó en aproximadamente 7,6, y sus concentraciones de solapamiento crítico (C) fueron 0,45 y 0,87 g/dL, respectivamente. (C) 2008 Elsevier B.V. Todos los derechos reservados.#Production of exopolysacharides (EPS) by a commercial Streptococcus thermophilus strain was evaluated at different growth conditions [temperature (32-45 degrees C), carbon source and initial nitrogen (N) content]. Lactose from deproteinized whey and Sucrose allowed to obtain EPS yields higher than 1200 mg/mM of the consumed carbon Source. Intrinsic viscosity of the EPS was significantly reduced by ionic strength indicating a polyelectrolyte behavior. Growth conditions used for the production of the EPS had a significant effect (p<0.05) on the intrinsic viscosity. This was attributed to the effect of growth conditions on the molecular properties of the EPS [stiffness and molecular weight (MW)]. High MW EPS were produced when the bacteria grew at a high specific growth rate; however MW of the EPS and specific growth rate were not linearly associated. In the lactose fermentations carried Out at different temperatures specific EPS synthesis rate was positive and linearly associated with the specific lactose consumption rate (R-2=0.967) and specific galactose production rate (R2=0.967). Critical coil overlap parameter, vertical bar eta vertical bar C, for the EPS produced in the lactose fermentations carried Out at 43 and 45 degrees C was determined to be approximately 7.6, and their critical overlap concentrations (C) were 0.45 and 0.87 g/dL, respectively. (C) 2008 Elsevier B.V. All rights reserved.
Tipo de Recurso	Artículo original
doi	10.1016/j.ijfoodmicro.2008.03.013
Formato Recurso	pdf
Palabras Claves	Streptococcus thermophilus intrinsic viscosity polysaccharides polyelectrolyte fermentation kinetics LACTIC-ACID BACTERIA STRUCTURAL CHARACTERIZATION LEAF GUM POLYSACCHARIDE CHAIN CULTURES OR-901 DOMAIN Streptococcus thermophilus viscosidad intrínseca polisacáridos polielectrolito cinética de fermentación BACTERIAS DEL ÁCIDO LÁCTICO CARACTERIZACIÓN ESTRUCTURAL GOMA DE HOJA POLISACÁRIDO CADENA CULTIVOS OR-901 DOMINIO
Ubicación del archivo	http://dx.doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2008.03.013
Categoría OCDE	Food Science & Technology Microbiology
Materias	Streptococcus thermophilus intrinsic viscosity polysaccharides polyelectrolyte fermentation kinetics LACTIC-ACID BACTERIA STRUCTURAL CHARACTERIZATION LEAF GUM POLYSACCHARIDE CHAIN CULTURES OR-901 DOMAIN Streptococcus thermophilus viscosidad intrínseca polisacáridos polielectrolito cinética de fermentación BACTERIAS DEL ÁCIDO LÁCTICO CARACTERIZACIÓN ESTRUCTURAL GOMA DE HOJA POLISACÁRIDO CADENA CULTIVOS OR-901 DOMINIO
Id de Web of Science	WOS:000256843800010
Título de la cita (Recomendado-único)	Production of the exopolysacchzrides by Streptococcus thermophilus:: Effect of growth conditions on fermentation kinetics and intrinsic viscosity
Identificador del recurso (Mandatado-único)	Artículo original
Editorial	ELSEVIER SCIENCE BV
Revista/Libro	INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY
Categoría WOS	Ciencia y tecnología de los alimentos Microbiología Food Science & Technology Microbiology
Idioma	en
ISSN	0168-1605
Tipo de ruta	suscripción
Access Rights	restringido
Derechos de acceso	restringido
Identificador alternativo	PMID 18456357
Versión del recurso (Recomendado-único)	versión publicada
Página de inicio (Recomendado-único)	279
Página final (Recomendado-único)	284
Formato	pdf