Repositorio UFRO · Omeka S

Behavior of the rheological parameters of exopolysaccharides synthesized by three lactic acid bacteria

Primer Autor	Shene, Carolina
Co-autores	Canquil, Nelly Villarroel, Mario Bravo, Sergio Rubilar, Monica
Título	Behavior of the rheological parameters of exopolysaccharides synthesized by three lactic acid bacteria
Editorial	ELSEVIER SCI LTD
Revista	CARBOHYDRATE POLYMERS
Lenguaje	en
Resumen	Se produjeron y aislaron exopolisacáridos (EPS) de Lactobacillus delbrueckii subsp delbrueckii (L. delbrueckii), Bifidobacterium infantis ATCC 15697 (B. infantis) y Streptococcus thermophilus Th4 (S. thermophilus) a partir de fermentaciones de suero. Se empleó un diseño rotacional de composición central para estudiar los efectos de la concentración de EPS, el pH y la fuerza iónica sobre los parámetros de la Ley de Potencia. Se consideraron concentraciones de EPS y NaCl de 10,25 g/L y 0,08 M, respectivamente, y pH 5 en el punto central. Se determinaron modelos cuadráticos para explicar las respuestas observadas utilizando la metodología de respuesta de superficie. Los tres EPS presentaron un comportamiento pseudoplástico. A la concentración más alta de EPS (20 g/L), las consistencias de las soluciones de EPS de R. infantis, L. delbrueckii y S. thermophilus fueron de 9,518, 17,706 y 13,136 mPa·s, respectivamente. Se utilizaron gráficos de contorno, generados a partir de los modelos ajustados, para definir las regiones de pH-fuerza iónica correspondientes a mayores consistencias y menor índice de comportamiento de flujo. Los resultados sugieren que los EPS sintetizados por B. infantis y S. thermophilus son polielectrolitos, mientras que los producidos por L. delbrueckii son polisacáridos neutros. © 2006 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.#Exopolysaccharides (EPS) from Lactobacillus delbrueckii subsp delbrueckii (L. delbrueckii), Bifidobacterium infantis ATCC 15697 (B. infantis) and Streptococcus thermophilus Th4 (S. thermophilus) were produced and isolated form whey fermentations. A central composition rotatable design was employed to study the effects of EPS concentration, pH and ionic strength on the parameters in the Power Law. EPS and NaCl concentrations of 10.25 g/L and 0.08 M, respectively, and pH 5 were considered at the central point. Quadratic models for explaining the observed responses were determined using the surface response methodology. The three EPS presented a shear - thinning behavior. At the highest EPS concentration (20 g/L) consistencies of solutions of EPS from R infantis, L. delbrueckii and S. thermophilus were 9.518, 17.706 and 13.136 mPa s, respectively. Contour plots, generated from the fitted models, were used to define the pH-ionic strength regions for higher consistencies and lower flow behavior index. Results suggested that EPS synthesized by B. infantis and S. thermophilus are polyelectrolytes while those produced by L. delbrueckii are neutral polysaccharides. (c) 2006 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Tipo de Recurso	Artículo original
doi	10.1016/j.carbpol.2006.12.012
Formato Recurso	pdf
Palabras Claves	lactic acid bacteria viscosity power law whey fermentation EPS isolation STREPTOCOCCUS-THERMOPHILUS STRAINS STRUCTURAL CHARACTERIZATION EXOCELLULAR POLYSACCHARIDE LACTOCOCCUS-LACTIS VISCOSITY CULTURES bacterias lácticas viscosidad ley de potencias fermentación del suero aislamiento de EPS CEPAS DE STREPTOCOCCUS-THERMOPHILUS CARACTERIZACIÓN ESTRUCTURAL POLISACÁRIDO EXOCELULAR LACTOCOCCUS-LACTIS VISCOSIDAD CULTIVOS
Ubicación del archivo	http://dx.doi.org/10.1016/j.carbpol.2006.12.012
Categoría OCDE	Chemistry, Applied Chemistry, Organic Polymer Science
Materias	lactic acid bacteria viscosity power law whey fermentation EPS isolation STREPTOCOCCUS-THERMOPHILUS STRAINS STRUCTURAL CHARACTERIZATION EXOCELLULAR POLYSACCHARIDE LACTOCOCCUS-LACTIS VISCOSITY CULTURES bacterias lácticas viscosidad ley de potencias fermentación del suero aislamiento de EPS CEPAS DE STREPTOCOCCUS-THERMOPHILUS CARACTERIZACIÓN ESTRUCTURAL POLISACÁRIDO EXOCELULAR LACTOCOCCUS-LACTIS VISCOSIDAD CULTIVOS
Versión del recurso (Recomendado-único)	versión publicada
Tipo de ruta	hibrida
Access Rights	metadata
Derechos de acceso	metadata
Id de Web of Science	WOS:000245168800009
Título de la cita (Recomendado-único)	Behavior of the rheological parameters of exopolysaccharides synthesized by three lactic acid bacteria
Identificador del recurso (Mandatado-único)	Artículo original
Editorial	ELSEVIER SCI LTD
Revista/Libro	CARBOHYDRATE POLYMERS
Categoría WOS	Química Aplicada Química Orgánica Ciencia de Polímeros Chemistry, Applied Chemistry, Organic Polymer Science
Idioma	en
ISSN	0144-8617
Página de inicio (Recomendado-único)	270
Página final (Recomendado-único)	279
Formato	pdf