Repositorio
Institucional

Schnettler, Berta

Shene, Carolina

Rubilar, Monica

Miranda, Horacio

Sepulveda, Jose

Denegri, Marianela

Lobos, German

Aceptación hacia yogurt con diferentes ingredientes funcionales en consumidores de supermercados del sur de Chile

Acceptance of yoghurt with different functional ingredients among consumers in supermarkets in southern Chile

Acceptance of yoghurt with different functional ingredients among consumers in supermarkets in southern Chile

ARCHIVOS LATINOAMERICANOS NUTRICION

ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION

es

Aceptación de yogures con diferentes ingredientes funcionales entre consumidores en supermercados del sur de Chile. Dado el interés en el papel de los alimentos en la mejora del bienestar y la salud, el objetivo de este estudio es distinguir tipologías de consumidores en Temuco, Región de La Araucanía, Chile, según sus preferencias por diferentes ingredientes funcionales, saborizantes, colorantes y precio en yogures. Se aplicó una encuesta semiestructurada a 400 clientes de supermercados. Los encuestados ordenaron ocho yogures alternativos según sus preferencias, con diferentes ingredientes funcionales (fibra, antioxidantes), saborizantes (azúcar, edulcorante), colorantes (naturales, artificiales) y tres opciones de precio, para un análisis conjunto con diseño factorial fraccional. Las variables que afectan el conocimiento de "alimentos funcionales" se evaluaron utilizando un modelo logit binomial. Se determinó mediante análisis conjunto que, en general, existía una preferencia por el yogur que contenía fibra, edulcorante, colorante natural y al precio más bajo. Se distinguieron tres tipologías mediante el análisis de conglomerados jerárquicos: el segmento mayoritario (48,8%) mostró una mayor preferencia por la fibra; el segundo (41,7%) también prefirió la fibra, pero dio prioridad a los colorantes artificiales y prefirió un precio más alto. La minoría (9,5%) fue el único segmento que prefirió los antioxidantes. Las tipologías difirieron significativamente en la satisfacción con su vida relacionada con la alimentación, el conocimiento de la función de la fibra y la presencia de cáncer y obesidad en algún miembro de la familia del encuestado. El modelo logit binomial fue significativo (P<0,01), lo que indica que si el consumidor tiene un trabajo o ha tenido acceso a información sobre alimentos funcionales, aumenta la probabilidad de que conozca su significado. Por lo tanto, hubo una aceptación mayoritaria del yogur enriquecido con fibra y con edulcorante añadido.#Acceptance of yoghurt with different functional ingredients among consumers in supermarkets in southern Chile. In view of the interest in the role of foodstuffs in improving wellbeing and health, the object of this study is to distinguish consumer typologies in Temuco, La Araucania Region, Chile, according to their preferences for different functional ingredients, flavouring, colouring and price in yoghurt. A semi-structured survey was applied to 400 supermarket customers. The respondents ordered eight alternative yoghurts according to their preferences, with different functional ingredients (fibre, antioxidants), flavourings (sugar, sweetener), colouring (natural, artificial) and three price options, for a conjoint analysis with fractional factorial design. Variables affecting knowledge of "functional food" were evaluated using a binomial logit model. It was determined by conjoint analysis that in general a preference existed for yoghurt containing fibre, sweetener, natural colouring, and at the lowest price. Three typologies were distinguished by analysis of hierarchical conglomerates: the majority segment (48.8%) displayed a greater preference for fibre; the second (41.7%) also preferred fibre, but gave first priority to artificial colouring and preferred a higher price. The minority (9.5%) was the only segment to prefer antioxidants. The typologies differed significantly in satisfaction with their food-related life, knowledge of the function of fibre and presence of cancer and obesity in some member of the respondent's family. The binomial logit model was significant (P<0.01), indicating that If the consumer has a job or has had access to information on functional foods, the probability increased of knowledge of what these mean. There was thus majority acceptance of yoghurt enriched with fibre and with added sweetener.

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Functional foods

fibre

antioxidants

binomial logit

WILLINGNESS-TO-PAY

FOODS

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SATISFACTION

CANADA

Alimentos funcionales

fibra

antioxidantes

logit binomial

DISPOSICIÓN A PAGAR

ALIMENTOS

ACTITUDES

SATISFACCIÓN

CANADÁ

Nutrition & Dietetics

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WOS:000294036200010

Aceptación hacia yogurt con diferentes ingredientes funcionales en consumidores de supermercados del sur de Chile

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Nutrición y Dietética

Nutrition & Dietetics

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0004-0622

PMID 21866689

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