Repositorio
Institucional

Sepúlveda, N

Muñoz, A

Jara, R

Evaluación de un activador del sistema lactoperoxidasa en leche sin refrigerar recolectada de pequeños productores

Evaluation of an of lacto-peroxidase system activator in milk without refrigeration on small dairy farms

UNIV ZULIA, FACULTAD CIENCIAS VETERINARIAS

REVISTA CIENTIFICA-FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS

es

Research was conducted from January to April 1998 in the "Centro Acopio Lechero Mune Alto", in Pitrufquen, Region IX, in Chile. The objectives of the study was to evaluate the effect of an activator of a Lacto-peroxidase System (composed of 700 mg of sodium thiocyanate and 1.7 gr of sodium percarbonate) on bacteria growing in milk obtained during the summertime from small dairy farmers. The activation of the Lacto-peroxidase System was measured in milk conserved at room temperature during 12-15 hrs. in summertime. The Lacto-peroxidase System was evaluated after 8 hours under the hygienic conditions stipulated by the Chilean milk industry. 100 It. of fresh milk were homogenized and divided in two milk containers (50 It.. each). The activator of Lacto-peroxidase System (LIPS) was incorporated in one container (treated milk = LT) and the other container was the control (control milk = LC). This procedure was repeated nine times. A second trial was conducted to evaluate the effect of the reactivation of the LPS. 150 It. of fresh milk was placed into three milk containers

the control (LC) without activator LIPS

a container in which LIPS (LT1) activator was added

and a third container with LIPS activator plus a second dose of sodium percarbonate eight hours after (LT2). Milk samples were obtained at different intervals from all the containers for analysis of bacterial count, presence of inhibitors and peroxide levels. Results show statistical differences (P<0.05) in the enhancement of bacterial counts between LC y LT after 12 hrs of storage, with increments in the function of basal value of 69.4 and 22.5 times respectively. The reactivation of LIPS does not show significant differences (P>0.05) at 15 hrs of storage between LT1 and LT2 in bacterial concentration, however, both were significantly lower (P<0.05) compared with LC. Inhibitors and peroxides were not detected in either experiments. The use of the LP system activator was not detected in common tests applied by the milk industry for the detection of inhibitors and peroxides, and for this reason it cannot be considered as a adulterating agent in milk. The conclusion is that even the LIP system activator inhibits the micro-bacterial growth, it is not sufficient in order to reach quality standards required in the country.

La investigación se llevó a cabo de enero a abril de 1998 en el "Centro Acopio Lechero Mune Alto", en Pitrufquen, Región IX, en Chile. Los objetivos del estudio fueron evaluar el efecto de un activador de un Sistema de Lactoperoxidasa (compuesto por 700 mg de tiocianato de sodio y 1,7 g de percarbonato de sodio) sobre bacterias que crecen en leche obtenida durante el verano de pequeños productores lecheros. La activación del Sistema de Lactoperoxidasa se midió en leche conservada a temperatura ambiente durante 12-15 h en verano. El Sistema de Lactoperoxidasa se evaluó después de 8 horas bajo las condiciones higiénicas estipuladas por la industria láctea chilena. 100 it. de leche fresca se homogeneizaron y se dividieron en dos recipientes de leche (50 it. cada uno). El activador del Sistema de Lactoperoxidasa (LIPS) se incorporó en un recipiente (leche tratada = LT) y el otro recipiente fue el control (leche control = LC). Este procedimiento se repitió nueve veces. Se realizó un segundo ensayo para evaluar el efecto de la reactivación del LPS. Se colocaron 150 it. de leche fresca en tres recipientes: el control (LC) sin activador LIPS

un recipiente al que se le añadió el activador LIPS (LT1)

y un tercer recipiente con el activador LIPS más una segunda dosis de percarbonato de sodio ocho horas después (LT2). Se obtuvieron muestras de leche a diferentes intervalos de todos los recipientes para el análisis del recuento bacteriano, la presencia de inhibidores y los niveles de peróxidos. Los resultados muestran diferencias estadísticamente significativas (P<0,05) en el aumento del recuento bacteriano entre LC y LT después de 12 horas de almacenamiento, con incrementos en función del valor basal de 69,4 y 22,5 veces respectivamente. La reactivación del LIPS no muestra diferencias significativas (P>0,05) a las 15 horas de almacenamiento entre LT1 y LT2 en la concentración bacteriana

sin embargo, ambas fueron significativamente menores (P<0,05) en comparación con LC. No se detectaron inhibidores ni peróxidos en ninguno de los experimentos. El uso del activador del sistema LP no se detectó en las pruebas habituales de la industria láctea para la detección de inhibidores y peróxidos, por lo que no puede considerarse un agente adulterante en la leche. En conclusión, si bien el activador del sistema LIP inhibe el crecimiento microbacteriano, no es suficiente para alcanzar los estándares de calidad exigidos en el país.

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SISTEMA DE LACTOPEROXIDASA

CALIDAD

LACTOPEROXIDASE SYSTEM

QUALITY

Calidad de la leche

conservación de la leche

recuento bacteriano

lactoperoxidasa

milk quality

milk preservation

bacterial recounts

lacto-peroxidase

Veterinary Sciences

SISTEMA DE LACTOPEROXIDASA

CALIDAD

LACTOPEROXIDASE SYSTEM

QUALITY

Calidad de la leche

conservación de la leche

recuento bacteriano

lactoperoxidasa

milk quality

milk preservation

bacterial recounts

lacto-peroxidase

Ciencia Animal y lechería

Otras Ciencias Agrícolas

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Evaluación de un activador del sistema lactoperoxidasa en leche sin refrigerar recolectada de pequeños productores

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UNIV ZULIA, FACULTAD CIENCIAS VETERINARIAS

Veterinary Sciences

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