Repositorio UFRO · Omeka S

Effect of immersion solutions on shelf-life of minimally processed lettuce

Primer Autor	Ihl, Mónica
Co-autores	Aravena, Liliana Scheuermann, Erick Uquiche, Edgar Bifani, Valerio
Título	Effect of immersion solutions on shelf-life of minimally processed lettuce
Editorial	ACADEMIC PRESS INC ELSEVIER SCIENCE
Revista	LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT UND-TECHNOLOGIE-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Lenguaje	en
Resumen	Prior to detailed quality and physiology evaluations, different immersion solutions (SIs) were analysed by means of a nontrained sensory panel. Each SI (calcium chloride, pectin, potassium sorbate, garlic extract and citric acid) was analysed at three concentrations. Based on at least 70% acceptance, the best mixed SI (P < 0.05) was determined to be 2 g/L citric acid, 1 g/L calcium chloride and 250 g/L garlic extract (SI). The control treatment was washed only with 0.05 g/L active chlorine. Treated lettuce was stored at 5 degrees C in darkness in sealed polypropylene bags, for 9 days. Some senescence indicators (weight loss, colour), certain enzymes related to colour (chlorophyllase and polyphenoloxidase), and a nutrient (ascorbic acid), were measured during storage. SI showed a positive effect on shelf-life of minimally processed lettuce, controlling enzymatic browning, chlorophyllase activity and weight loss. The microorganisms growth was not significantly controlled, but the fact that the organoleptic results of SI-treated lettuce showed about 80% acceptability during 9 days of storage, suggests that some slight modifications on SI could be the basis of a promising formula for minimally processed lettuce. (C) 2003 Swiss Society of Food Science and Technology. Published by Elsevier Science Ltd. All rights reserved. Antes de realizar evaluaciones detalladas de calidad y fisiología, se analizaron diferentes soluciones de inmersión (SI) mediante un panel sensorial no entrenado. Cada SI (cloruro de calcio, pectina, sorbato de potasio, extracto de ajo y ácido cítrico) se analizó en tres concentraciones. Con base en una aceptación de al menos el 70%, se determinó que la mejor SI mixta (P < 0,05) era 2 g/L de ácido cítrico, 1 g/L de cloruro de calcio y 250 g/L de extracto de ajo (SI). El tratamiento de control se lavó solo con 0,05 g/L de cloro activo. La lechuga tratada se almacenó a 5 °C en oscuridad en bolsas de polipropileno selladas durante 9 días. Durante el almacenamiento, se midieron algunos indicadores de senescencia (pérdida de peso, color), ciertas enzimas relacionadas con el color (clorofilasa y polifenoloxidasa) y un nutriente (ácido ascórbico). La SI mostró un efecto positivo en la vida útil de la lechuga mínimamente procesada, controlando el pardeamiento enzimático, la actividad de la clorofilasa y la pérdida de peso. El crecimiento de los microorganismos no se controló significativamente, pero el hecho de que los resultados organolépticos de la lechuga tratada con SI mostraran una aceptabilidad de aproximadamente el 80 % durante 9 días de almacenamiento sugiere que algunas modificaciones leves en el SI podrían constituir la base de una fórmula prometedora para la lechuga mínimamente procesada. © 2003 Sociedad Suiza de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Publicado por Elsevier Science Ltd. Todos los derechos reservados.
Tipo de Recurso	artículo original
doi	10.1016/S0023-6438(03)00065-3
Formato Recurso	PDF
Palabras Claves	DEGRADACIÓN DE LA CLOROFILA CLORURO DE CALCIO LECHUGA ICEBERG HOJAS DE ESPINACA MANZANA CALIDAD VEGETALES ALMACENAMIENTO SENESCENCIA REBANADAS CHLOROPHYLL DEGRADATION CALCIUM-CHLORIDE ICEBERG LETTUCE SPINACH LEAVES APPLE FRUIT QUALITY VEGETABLES STORAGE SENESCENCE SLICES lechuga procesamiento mínimo cloruro de calcio ácido cítrico extracto de ajo almacenamiento lettuce minimal processing calcium chloride citric acid garlic extract storage
Ubicación del archivo	http://dx.doi.org/10.1016/S0023-6438(03)00065-3
Categoría OCDE	Food Science & Technology
Materias	DEGRADACIÓN DE LA CLOROFILA CLORURO DE CALCIO LECHUGA ICEBERG HOJAS DE ESPINACA MANZANA CALIDAD VEGETALES ALMACENAMIENTO SENESCENCIA REBANADAS CHLOROPHYLL DEGRADATION CALCIUM-CHLORIDE ICEBERG LETTUCE SPINACH LEAVES APPLE FRUIT QUALITY VEGETABLES STORAGE SENESCENCE SLICES lechuga procesamiento mínimo cloruro de calcio ácido cítrico extracto de ajo almacenamiento lettuce minimal processing calcium chloride citric acid garlic extract storage
Disciplinas de la OCDE	Tecnología de los Alimentos Horticultura Bioquímica
Versión del recurso (Recomendado-único)	version publicada
Tipo de ruta	suscripción
Access Rights	metadata
Derechos de acceso	metadata
Id de Web of Science	WOS:000184792000007
Título de la cita (Recomendado-único)	Effect of immersion solutions on shelf-life of minimally processed lettuce
Identificador del recurso (Mandatado-único)	artículo original
Editorial	ACADEMIC PRESS INC ELSEVIER SCIENCE
Categoría WOS	Food Science & Technology Ciencia y tecnología de los alimentos
Idioma	en
ISSN	0023-6438
Revista/Libro	LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT UND-TECHNOLOGIE-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Página de inicio (Recomendado-único)	591
Página final (Recomendado-único)	599
Formato	PDF