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Estudio de la estabilidad de aceite comestible de girasol coloreado conpigmentos clorofílicos y con adición de oleorresina de orégano(Origanum vulgare L.) durante el almacenamiento en oscuridad

Primer Autor	Scheuermann, E
Co-autores	Cea, M Schoch, S Ojeda, M Ihl, M
Título	Estudio de la estabilidad de aceite comestible de girasol coloreado conpigmentos clorofílicos y con adición de oleorresina de orégano(Origanum vulgare L.) durante el almacenamiento en oscuridad
Alternative Title	Stability study of edible sunflower oil colored with chlorophyll pigments and with addition of oregano oleoresin (Origanum vulgare L.) during the storage in darkness.
Editorial	INST GRASA SUS DERIVADOS
Revista	GRASAS Y ACEITES
Lenguaje	es
Resumen	Sunflower (Helianthus annuus L.) oil was coloured with pigments extracted from green leaves. Different amounts (0, 200, 400, 600, and 800 ppm) of oleoresin extracted from oregano (Origanum vulgare L.) as antioxidant, were added to the coloured oil. As controls, coloured oil without oleoresin (A.C.) and pure oil (A.R) were used. The samples were stored at room temperature (10-20 degreesC) in the dark for up to six months. During this time the oxidation of oleic acid, linoleic acid, peroxides index and the chlorophyll pigments were analized and the colour of the oil was determined. During the first month, only the ratio of chlorophyll to pheophytin changed, whereas all the other parameters stayed constant, independently to the amount of antioxidant added. Since among the treatments A.C. and A.P. not significant differences (p>0,05) were found, for oleic and linoleic methyl ester acids and peroxides index, it can be concluded that the edible, coloured sunflower oil shows an equivalent stability to the pure oil, when stored at darkness for three or six month. There was not observed an evident antioxidant action with the added oregano oleorresin to the coloured oil. El aceite de girasol (Helianthus annuus L.) se coloreó con pigmentos extraídos de hojas verdes. Se añadieron diferentes cantidades (0, 200, 400, 600 y 800 ppm) de oleorresina extraída de orégano (Origanum vulgare L.) como antioxidante, al aceite coloreado. Como controles, se utilizaron aceite coloreado sin oleorresina (A.C.) y aceite puro (A.R.). Las muestras se almacenaron a temperatura ambiente (10-20 °C) en la oscuridad durante un máximo de seis meses. Durante este tiempo, se analizó la oxidación del ácido oleico, el ácido linoleico, el índice de peróxidos y los pigmentos de clorofila, y se determinó el color del aceite. Durante el primer mes, solo cambió la relación clorofila/feofitina, mientras que todos los demás parámetros se mantuvieron constantes, independientemente de la cantidad de antioxidante añadido. Dado que entre los tratamientos A.C. y A.P. no se encontraron diferencias significativas (p>0,05) en los ácidos oleico y linoleico metil éster y el índice de peróxidos, se puede concluir que el aceite de girasol comestible coloreado muestra una estabilidad equivalente al aceite puro cuando se almacena en la oscuridad durante tres o seis meses. No se observó una acción antioxidante evidente con la adición de oleorresina de orégano al aceite coloreado.
Tipo de Recurso	artículo original
Formato Recurso	PDF
Palabras Claves	COMPONENTES ROMERO AUTOXIDACIÓN OFFICINALIS CAROTENOIDES DEGRADACIÓN FEOFITIN EMULSIÓN SALVIA CONSTITUENTS ROSEMARY AUTOXIDATION OFFICINALIS CAROTENOIDS DEGRADATION PHEOPHYTIN EMULSION SAGE Pigmentos de clorofila colorantes oxidación lipídica antioxidante natural oleorresina de orégano (Origanum vulgare L.) aceite de girasol chlorophyll pigments colorants lipid oxidation natural antioxidant oregano oleorresin (Origanum vulgare L.) sunflower oil
Ubicación del archivo	https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/319
Categoría OCDE	Chemistry Food Science & Technology
Materias	COMPONENTES ROMERO AUTOXIDACIÓN OFFICINALIS CAROTENOIDES DEGRADACIÓN FEOFITIN EMULSIÓN SALVIA CONSTITUENTS ROSEMARY AUTOXIDATION OFFICINALIS CAROTENOIDS DEGRADATION PHEOPHYTIN EMULSION SAGE Pigmentos de clorofila colorantes oxidación lipídica antioxidante natural oleorresina de orégano (Origanum vulgare L.) aceite de girasol chlorophyll pigments colorants lipid oxidation natural antioxidant oregano oleorresin (Origanum vulgare L.) sunflower oil
Disciplinas de la OCDE	Tecnología de los Alimentos Físico-Química Química Analítica
Versión del recurso (Recomendado-único)	version publicada
Tipo de ruta	diamante verde
Access Rights	acceso abierto
Derechos de acceso	acceso abierto
Id de Web of Science	WOS:000179939000004
Título de la cita (Recomendado-único)	Estudio de la estabilidad de aceite comestible de girasol coloreado conpigmentos clorofílicos y con adición de oleorresina de orégano(Origanum vulgare L.) durante el almacenamiento en oscuridad
Identificador del recurso (Mandatado-único)	artículo original
Editorial	INST GRASA SUS DERIVADOS
Categoría WOS	Chemistry, Applied Food Science & Technology Química Aplicada Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Idioma	es
ISSN	0017-3495
Revista/Libro	GRASAS Y ACEITES
License	CC BY 4.0
Condición de la licencia (Recomendado-repetible)	CC BY 4.0
Página de inicio (Recomendado-único)	289
Página final (Recomendado-único)	297
Formato	PDF