Repositorio UFRO · Omeka S

Effect of drying air temperature on drying kinetics parameters and fructan content in Helianthus tuberosus and Cichorium intybus

Primer Autor	Shene, C
Co-autores	Cabezas, MJ Bravo, S
Título	Effect of drying air temperature on drying kinetics parameters and fructan content in Helianthus tuberosus and Cichorium intybus
Editorial	MARCEL DEKKER INC
Revista	DRYING TECHNOLOGY
Lenguaje	en
Resumen	Helianthus tuberosus and Cichorium intybus tubers accumulate fructans, non-digestible fiber, which has attracted great interest recently as a functional food. In this work a mathematical model for describing the tray drying of the tubers is proposed. It was found that the drying rate in the constant drying rate period was a function of the drying air temperature. Calculated values of the effective diffusivity coefficient are of the magnitude order of 10(-9) m(2)/s for both tubers the value of this parameter depends on the drying temperature. Drying affects the fructan molecular weight distribution and fructose content in H. tuberosus and C. intybus tubers. These changes are dependent on the drying air temperature. Los tubérculos de Helianthus tuberosus y Cichorium intybus acumulan fructanos, una fibra no digerible que ha despertado gran interés recientemente como alimento funcional. En este trabajo se propone un modelo matemático para describir el secado en bandeja de los tubérculos. Se observó que la velocidad de secado en el período de velocidad constante dependía de la temperatura del aire de secado. Los valores calculados del coeficiente de difusividad efectivo son del orden de 10⁻⁹ m²/s para ambos tubérculos, el valor de este parámetro depende de la temperatura de secado. El secado afecta la distribución del peso molecular de los fructanos y el contenido de fructosa en los tubérculos de H. tuberosus y C. intybus. Estos cambios dependen de la temperatura del aire de secado.
Tipo de Recurso	artículo original
doi	10.1081/DRT-120021693
Formato Recurso	PDF
Palabras Claves	OLIGOSACÁRIDOS OLIGOSACCHARIDES Secado de tubérculos contenido de azúcar distribución del peso molecular secador de bandejas difusividad efectiva tubers drying sugar content molecular weight distribution tray dryer effective diffusivity
Ubicación del archivo	http://dx.doi.org/10.1081/DRT-120021693
Categoría OCDE	Engineering
Materias	OLIGOSACÁRIDOS OLIGOSACCHARIDES Secado de tubérculos contenido de azúcar distribución del peso molecular secador de bandejas difusividad efectiva tubers drying sugar content molecular weight distribution tray dryer effective diffusivity
Disciplinas de la OCDE	Horticultura Tecnología de los Alimentos Matemáticas Aplicadas
Versión del recurso (Recomendado-único)	version publicada
Tipo de ruta	suscripción
Access Rights	metadata
Derechos de acceso	metadata
Id de Web of Science	WOS:000183996500010
Título de la cita (Recomendado-único)	Effect of drying air temperature on drying kinetics parameters and fructan content in Helianthus tuberosus and Cichorium intybus
Identificador del recurso (Mandatado-único)	artículo original
Editorial	MARCEL DEKKER INC
Categoría WOS	Engineering, Chemical Engineering, Mechanical Ingeniería Química Ingeniería Mecánica
Idioma	en
ISSN	0737-3937
Revista/Libro	DRYING TECHNOLOGY
Página de inicio (Recomendado-único)	945
Página final (Recomendado-único)	956
Formato	PDF