Repositorio
Institucional

Uquiche Carrasco, Edgar

Cisneros-Zevallos, Luis

Efecto del escaldado y recubrimiento higroscópico sobre la calidad de zanahorias (Daucus carota var. Chantenay) pre-cortadas durante el almacenamiento

Effect of blanching and hygroscopic coating on quality of fresh-cut carrots (Daucus carota var. chantenay) during storage.

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Effect of blanching and hygroscopic coating on quality of fresh-cut carrots (Daucus carota var. chantenay) during storage. The effect of blanching at low temperatures (solution 1% acid citric, 50 C for 30 seconds) and the application of glycerol as humectant (3% p/p, 20 seconds) to preserve the quality of fresh-cut carrots (Daucus carota) were studied as individual or combined treatments. Four treatments were evaluated: a control by dipping samples for 30 seconds in distilled water (T1)

blanching (T2)

glycerol application (T3)

and blanching plus glycerol application (T4). Total carotenoids content, color, soluble solids and weight loss were monitored during storage. Results showed no differences between treatments in carotenoids content (p>0,10) and soluble solids (p>0,05). However, differences were observed between treatments in weight loss (p<0,05) and color change (p<0,05). Blanched samples (T2 and T4) showed small changes in orange color intensity compared to treatments T1 and T3 (p<0,05).

Efecto del escaldado y recubrimiento higroscópico en la calidad de zanahorias frescas cortadas (Daucus carota var. chantenay) durante el almacenamiento. Se estudió el efecto del escaldado a bajas temperaturas (solución de ácido cítrico al 1%, 50 °C durante 30 segundos) y la aplicación de glicerol como humectante (3% p/p, 20 segundos) para preservar la calidad de zanahorias frescas cortadas (Daucus carota) como tratamientos individuales o combinados. Se evaluaron cuatro tratamientos: un control mediante inmersión de muestras durante 30 segundos en agua destilada (T1)

escaldado (T2)

aplicación de glicerol (T3)

y escaldado más aplicación de glicerol (T4). Se monitorizó el contenido total de carotenoides, el color, los sólidos solubles y la pérdida de peso durante el almacenamiento. Los resultados no mostraron diferencias entre tratamientos en el contenido de carotenoides (p>0,10) y sólidos solubles (p>0,05). Sin embargo, se observaron diferencias entre los tratamientos en la pérdida de peso (p<0,05) y el cambio de color (p<0,05). Las muestras blanqueadas (T2 y T4) mostraron pequeños cambios en la intensidad del color naranja en comparación con los tratamientos T1 y T3 (p<0,05).

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ZANAHORIAS MÍNIMAMENTE PROCESADAS

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blanching

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Efecto del escaldado y recubrimiento higroscópico sobre la calidad de zanahorias (Daucus carota var. Chantenay) pre-cortadas durante el almacenamiento

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