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Efecto de la actividad de agua y temperatura de secado sobre la estabilidad durante el almacenamiento de carotenoproteínas recuperadas de desechos kril antártico (Euphasia superba)

Primer Autor	Carrasco, ELU
Co-autores	Romo, CR
Título	Efecto de la actividad de agua y temperatura de secado sobre la estabilidad durante el almacenamiento de carotenoproteínas recuperadas de desechos kril antártico (Euphasia superba)
Alternative Title	Influence of water activity and drying temperature on stability during the storage of caroteneproteins recovered from the krill antarctic residues (Euphausia superba)
Editorial	Assoc Antics Alumnes Inst Quimic Sarria - AIQS
Revista	AFINIDAD
Lenguaje	es
Resumen	Carotene proteins recovered from the mechanical peeling of the antarctic krill (E. superba), were estabilized with antioxidants (ethoxiquin, citric acid). Stored at 35 degreesC, it was evaluated the influence of water (a(w))(0.44, 0.53 and 0.75) on the pigments degradation (astaxantine). With a, of 0.75 pigments were better stabilized (p<0.05). It was also evaluated the effect of vacuum drying (-1,0 x 10(5) Pa) at temperatures of 50<degrees>, 55 degrees and 60 degreesC, on the degradation of pigments and unsaturated fatty acids. A drying temperature of 50 degreesC was optimum for the stabilization of carotene proteins during the storage. Las proteínas de caroteno recuperadas del pelado mecánico del krill antártico (E. superba) se estabilizaron con antioxidantes (etoxiquina, ácido cítrico). Almacenadas a 35 °C, se evaluó la influencia del agua (a(w)) (0,44, 0,53 y 0,75) en la degradación de los pigmentos (astaxantina). Con una a(w) de 0,75, los pigmentos se estabilizaron mejor (p<0,05). También se evaluó el efecto del secado al vacío (-1,0 x 10⁵ Pa) a temperaturas de 50 °C, 55 °C y 60 °C sobre la degradación de los pigmentos y los ácidos grasos insaturados. Una temperatura de secado de 50 °C fue óptima para la estabilización de las proteínas de caroteno durante el almacenamiento.
Tipo de Recurso	artículo original
Formato Recurso	PDF
Palabras Claves	COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS BETACAROTENO ALIMENTOS DESHIDRATADOS SISTEMAS MODELO BAJO CONTENIDO DE HUMEDAD PESCADO ACEITE DECOLORACIÓN ISOTERMAS MÚSCULO FATTY-ACID COMPOSITION BETA-CAROTENE DEHYDRATED FOODS MODEL SYSTEMS LOW-MOISTURE FISH OIL DECOLORIZATION ISOTHERMS MUSCLE krill antártico, astaxantina ácidos grasos insaturados antioxidantes actividad del agua cinética de primer orden krill antarctic, astaxanthin unsaturated fatty acids antioxidants water activity first-order kinetic
Categoría OCDE	Chemistry
Materias	COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS BETACAROTENO ALIMENTOS DESHIDRATADOS SISTEMAS MODELO BAJO CONTENIDO DE HUMEDAD PESCADO ACEITE DECOLORACIÓN ISOTERMAS MÚSCULO FATTY-ACID COMPOSITION BETA-CAROTENE DEHYDRATED FOODS MODEL SYSTEMS LOW-MOISTURE FISH OIL DECOLORIZATION ISOTHERMS MUSCLE krill antártico, astaxantina ácidos grasos insaturados antioxidantes actividad del agua cinética de primer orden krill antarctic, astaxanthin unsaturated fatty acids antioxidants water activity first-order kinetic
Disciplinas de la OCDE	Biotecnología Alimentaria Tecnología de los Alimentos Físico-Química
Versión del recurso (Recomendado-único)	version publicada
Tipo de ruta	no disponible
Access Rights	metadata
Derechos de acceso	metadata
Id de Web of Science	WOS:000168230700010
Título de la cita (Recomendado-único)	Efecto de la actividad de agua y temperatura de secado sobre la estabilidad durante el almacenamiento de carotenoproteínas recuperadas de desechos kril antártico (Euphasia superba)
Identificador del recurso (Mandatado-único)	artículo original
Editorial	Assoc Antics Alumnes Inst Quimic Sarria - AIQS
Categoría WOS	Chemistry, Multidisciplinary Química multidisciplinaria
Idioma	es
ISSN	0001-9704
Revista/Libro	AFINIDAD
Página de inicio (Recomendado-único)	49
Página final (Recomendado-único)	53
Formato	PDF