Repositorio UFRO · Omeka S

Aristotelia chilensis Leaf Powder as a Sustainable Alternative to Synthetic Antioxidants in Fresh Sausages: Advancing Toward More Natural and Ecological Meat Production

Primer Autor	Sepulveda, Nestor
Título	Aristotelia chilensis Leaf Powder as a Sustainable Alternative to Synthetic Antioxidants in Fresh Sausages: Advancing Toward More Natural and Ecological Meat Production
Editorial	MDPI
Revista	SUSTAINABILITY
Lenguaje	en
Resumen	The development of sustainable food systems requires natural solutions that reduce dependence on synthetic additives while ensuring instrumental quality, sensory acceptability, and consumer safety. This study evaluated Aristotelia chilensis leaf powder, a Chilean native plant rich in polyphenols, as a natural and sustainable alternative to synthetic antioxidants in the production of fresh sausages. The leaf powder was incorporated at 500, 1000, and 1500 mg/kg, and effects on proximal composition, pH, color, fatty acid profile, volatile organic compounds and sensory attributes were assessed. No changes were found in proximal composition or pH. Treatments with 500 and 1000 mg/kg increased oleic and eicosapentaenoic acids and reduced trans fatty acids and lower concentrations were observed of aldehydes linked to lipid oxidation. Overall, 500 mg/kg of maqui leaf powder (ML) was identified as the optimal treatment, as it reduced oxidation indicators, improved the lipid profile, and maintained sensory acceptability. In addition to its technological functionality and effect on sensory acceptability, the use of Aristotelia chilensis as a natural ingredient in sausages could reinforce food sustainability by reducing dependence on synthetic petroleum-derived additives, revaluing local biodiversity within a circular economy framework, and meeting consumer demand for healthier products with clean labels.El desarrollo de sistemas alimentarios sostenibles requiere soluciones naturales que reduzcan la dependencia de aditivos sintéticos, garantizando al mismo tiempo la calidad instrumental, la aceptabilidad sensorial y la seguridad del consumidor. Este estudio evaluó el polvo de hojas de Aristotelia chilensis, una planta nativa chilena rica en polifenoles, como una alternativa natural y sostenible a los antioxidantes sintéticos en la producción de embutidos frescos. El polvo de hojas se incorporó a 500, 1000 y 1500 mg/kg, y se evaluaron sus efectos sobre la composición proximal, el pH, el color, el perfil de ácidos grasos, los compuestos orgánicos volátiles y los atributos sensoriales. No se encontraron cambios en la composición proximal ni en el pH. Los tratamientos con 500 y 1000 mg/kg aumentaron los ácidos oleico y eicosapentaenoico, redujeron los ácidos grasos trans y se observaron concentraciones más bajas de aldehídos relacionados con la oxidación lipídica. En general, se identificó 500 mg/kg de polvo de hojas de maqui (ML) como el tratamiento óptimo, ya que redujo los indicadores de oxidación, mejoró el perfil lipídico y mantuvo la aceptabilidad sensorial. Además de su funcionalidad tecnológica y su efecto en la aceptabilidad sensorial, el uso de Aristotelia chilensis como ingrediente natural en embutidos podría reforzar la sostenibilidad alimentaria al reducir la dependencia de aditivos sintéticos derivados del petróleo, revalorizar la biodiversidad local dentro de un marco de economía circular y satisfacer la demanda de los consumidores de productos más saludables con etiquetas limpias.
Tipo de Recurso	artículo original
Description	circular economy natural antioxidants maqui meat products sustainable food systems
doi	10.3390/su17219624
Formato Recurso	pdf
Palabras Claves	VOLATILE COMPOUNDS BUTYLATED HYDROXYTOLUENE SHELF-LIFE QUALITY PORK VACUUM OXIDATION EXTRACTS ACETOIN CHICKEN
Ubicación del archivo	http://dx.doi.org/10.3390/su17219624
Materias	VOLATILE COMPOUNDS BUTYLATED HYDROXYTOLUENE SHELF-LIFE QUALITY PORK VACUUM OXIDATION EXTRACTS ACETOIN CHICKEN
Disciplinas de la OCDE	Tecnología de los Alimentos Biotecnología Alimentaria Agricultura
Versión del recurso (Recomendado-único)	versión publicada
Tipo de ruta	dorada verde
Access Rights	acceso abierto
Derechos de acceso	acceso abierto
Id de Web of Science	WOS:001613038500001
Título de la cita (Recomendado-único)	Aristotelia chilensis Leaf Powder as a Sustainable Alternative to Synthetic Antioxidants in Fresh Sausages: Advancing Toward More Natural and Ecological Meat Production
Identificador del recurso (Mandatado-único)	artículo original
Editorial	MDPI
Revista/Libro	SUSTAINABILITY
Categoría WOS	Green & Sustainable Science & Technology Environmental Sciences Environmental Studies
Idioma	en
License	CC BY 4.0
Condición de la licencia (Recomendado-repetible)	CC BY 4.0
Entidad financiadora	Direccion de Postgrado, Programa de Doctorado en Ciencias Agroalimentarias y Medioambiente, Universidad de La Frontera#National Doctoral Scholarship ANID#Carnes La Flor, Region de La Araucania, Temuco#FONDECYT(Comision Nacional de Investigacion Cientifica y Tecnologica (CONICYT)CONICYT FONDECYT)#GAIN (Axencia Galega de Innovacion)#Research Department of the Universidad de La Frontera
Referencia del Financiador (Mandatado si es aplicable-repetible)	Direccion de Postgrado, Programa de Doctorado en Ciencias Agroalimentarias y Medioambiente, Universidad de La Frontera National Doctoral Scholarship ANID [21210093] Carnes La Flor, Region de La Araucania, Temuco FONDECYT [11220471, 11190621] GAIN (Axencia Galega de Innovacion) [IN607A2023/01] Research Department of the Universidad de La Frontera [DI20-0062] [119RT0568]
Formato	pdf