Repositorio UFRO · Omeka S

Unraveling Mechanisms of Enzymatic Browning in Nuts and Their Relationship with Pre- and Post-Harvest Factors: Management Strategies for Mitigation

Primer Autor	Merino-Gergichevich, Cristian
Título	Unraveling Mechanisms of Enzymatic Browning in Nuts and Their Relationship with Pre- and Post-Harvest Factors: Management Strategies for Mitigation
Editorial	MDPI
Revista	MOLECULES
Lenguaje	en
Resumen	Enzymatic browning (EB) is a physiological alteration that compromises the sensory and commercial quality of tree nuts, significantly reducing their market value and functional compound content. Due to its complexity and economic impact, this review compiles updated information on mechanisms and factors driving EB in tree nut species, as well as strategies for its prevention. The EB in tree nuts results from the oxidation of phenolic compounds (PCs) to brown pigments. This process is driven by enzymatic activity such as polyphenol oxidase (PPO), peroxidase (POD), and phenylalanine ammonium lyase (PAL) and strongly enhanced by cellular stress and associated regulation of gene expression. The EB has been documented in several tree nut species, including almonds, betel nuts, chestnuts, hazelnuts, macadamias, pecans, pistachios, and walnuts. This alteration developed both pre-harvest and post-harvest and was influenced by agronomic factors (such as cultivar, nutritional status, climatic conditions, and altitude) and handling (including shelling, storage, and processing). Mitigation strategies include the use of synthetic inhibitors, physical treatments, and the use of plant extracts rich in natural antioxidants, the latter perceived as more sustainable and safer alternatives.El pardeamiento enzimático (PE) es una alteración fisiológica que compromete la calidad sensorial y comercial de los frutos secos, reduciendo significativamente su valor de mercado y el contenido de compuestos funcionales. Debido a su complejidad e impacto económico, esta revisión recopila información actualizada sobre los mecanismos y factores que impulsan el PE en las especies de frutos secos, así como estrategias para su prevención. El PE en los frutos secos resulta de la oxidación de compuestos fenólicos (CF) a pigmentos marrones. Este proceso es impulsado por la actividad enzimática de enzimas como la polifenol oxidasa (PPO), la peroxidasa (POD) y la fenilalanina amonio liasa (PAL), y se ve fuertemente potenciado por el estrés celular y la regulación asociada de la expresión génica. El PE se ha documentado en varias especies de frutos secos, incluyendo almendras, nueces de betel, castañas, avellanas, nueces de macadamia, nueces pecanas, pistachos y nueces. Esta alteración se desarrolla tanto antes como después de la cosecha y está influenciada por factores agronómicos (como el cultivar, el estado nutricional, las condiciones climáticas y la altitud) y la manipulación (incluyendo el descascarado, el almacenamiento y el procesamiento). Las estrategias de mitigación incluyen el uso de inhibidores sintéticos, tratamientos físicos y el uso de extractos de plantas ricos en antioxidantes naturales, estos últimos considerados alternativas más sostenibles y seguras.
Tipo de Recurso	artículo de revisión
Description	enzymatic browning polyphenol oxidase peroxidase phenolic compounds physiological alteration tree nuts walnut green husk extracts
doi	10.3390/molecules30193866
Formato Recurso	pdf
Palabras Claves	CHESTNUT CASTANEA-MOLLISSIMA JUGLANS-REGIA L. MACADAMIA NUTS COLD-STORAGE ACID QUALITY ATMOSPHERE TEMPERATURE INHIBITION
Ubicación del archivo	http://dx.doi.org/10.3390/molecules30193866
Materias	CHESTNUT CASTANEA-MOLLISSIMA JUGLANS-REGIA L. MACADAMIA NUTS COLD-STORAGE ACID QUALITY ATMOSPHERE TEMPERATURE INHIBITION
Disciplinas de la OCDE	Agricultura Biotecnología Alimentaria Bioquímica
Versión del recurso (Recomendado-único)	versión publicada
Tipo de ruta	dorada verde
Access Rights	acceso abierto
Derechos de acceso	acceso abierto
Id de Web of Science	WOS:001593753700001
Título de la cita (Recomendado-único)	Unraveling Mechanisms of Enzymatic Browning in Nuts and Their Relationship with Pre- and Post-Harvest Factors: Management Strategies for Mitigation
Identificador del recurso (Mandatado-único)	artículo de revisión
Editorial	MDPI
Revista/Libro	MOLECULES
Categoría WOS	Biochemistry & Molecular Biology Chemistry, Multidisciplinary
Idioma	en
License	CC BY 4.0
Condición de la licencia (Recomendado-repetible)	CC BY 4.0
Entidad financiadora	Agencia Nacional de Investigacion y Desarrollo (ANID)#Universidad de La Frontera#CORFO#Fondecyt(Comision Nacional de Investigacion Cientifica y Tecnologica (CONICYT)CONICYT FONDECYT)#FWF-GACR#MEYS#Czech Academy of Sciences(Czech Academy of Sciences)
Referencia del Financiador (Mandatado si es aplicable-repetible)	Agencia Nacional de Investigacion y Desarrollo (ANID) [1202/2024] Universidad de La Frontera [TD23-0012] CORFO [16PTECFS-66647] Fondecyt [11160762] FWF-GACR [25-19190L] MEYS [CZ.02.1.01/0.0/0.0/15_003/0000336] Czech Academy of Sciences [RVO 60077344]
Formato	pdf