Repositorio UFRO · Omeka S

Viability of Microencapsulated Probiotics in Cross-Linked Alginate Matrices and Chia Seed or Flaxseed Mucilage During Spray-Drying and Storage

Primer Autor	Bustamante, Mariela
Título	Viability of Microencapsulated Probiotics in Cross-Linked Alginate Matrices and Chia Seed or Flaxseed Mucilage During Spray-Drying and Storage
Editorial	MDPI
Revista	MICROORGANISMS
Lenguaje	en
Resumen	Interest in probiotics has not diminished, and techniques to protect them from the environment in which they are found are constantly being innovated. Spray-drying is the most studied and industrially used technique to encapsulate probiotics. Recently, a new process has been developed in which particle formation, alginate cross-linking, and drying are carried out in a single step. In this study, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Lactobacillus plantarum, and Lactobacillus rhamnosus were microencapsulated by spray-drying using a cross-linked alginate matrix supplemented with chia seed mucilage (CM) or flaxseed mucilage (FM) as the coating material. All formulations evaluated, supplemented with 0.4% (w/v) of CM or FM, including the control formulation showed high survival rates, varying between 87% and 97%. The viability of microencapsulated probiotics was affected by storage temperature. At 4 degrees C, viability decreased slightly, and after 90 days, the viable probiotic count ranged from 7 to 11 Log CFU/g of dry powder. Meanwhile, viability did not exceed 4 Log CFU/g of dry powder at 37 degrees C. Probiotic microencapsulation in cross-linked alginate matrices and chia or flaxseed mucilage by spray-drying is presented as a promising alternative for their protection, potentially improving the long-term stability and efficacy of the probiotic product.El interés por los probióticos no ha disminuido, y constantemente se innovan técnicas para protegerlos del entorno en el que se encuentran. El secado por aspersión es la técnica más estudiada y utilizada industrialmente para encapsular probióticos. Recientemente, se ha desarrollado un nuevo proceso en el que la formación de partículas, la reticulación del alginato y el secado se llevan a cabo en un solo paso. En este estudio, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Lactobacillus plantarum y Lactobacillus rhamnosus se microencapsularon mediante secado por aspersión utilizando una matriz de alginato reticulado suplementada con mucílago de semilla de chía (CM) o mucílago de semilla de lino (FM) como material de recubrimiento. Todas las formulaciones evaluadas, suplementadas con 0,4 % (p/v) de CM o FM, incluida la formulación de control, mostraron altas tasas de supervivencia, que variaron entre el 87 % y el 97 %. La viabilidad de los probióticos microencapsulados se vio afectada por la temperatura de almacenamiento. A 4 °C, la viabilidad disminuyó ligeramente y, tras 90 días, el recuento de probióticos viables osciló entre 7 y 11 Log UFC/g de polvo seco. Por otro lado, a 37 °C, la viabilidad no superó los 4 Log UFC/g de polvo seco. La microencapsulación de probióticos en matrices de alginato reticulado y mucílago de chía o linaza mediante secado por aspersión se presenta como una alternativa prometedora para su protección, lo que podría mejorar la estabilidad y la eficacia a largo plazo del producto probiótico.
Tipo de Recurso	artículo original
Description	probiotics mucilage chia seed flaxseed cross-linked alginate matrices
doi	10.3390/microorganisms13071457
Formato Recurso	pdf
Palabras Claves	SALVIA-HISPANICA L. RHEOLOGICAL PROPERTIES LACTOBACILLUS-PLANTARUM FUNCTIONAL-PROPERTIES OPTIMIZATION EXTRACTION PROTEIN BIFIDOBACTERIA BACTERIA SUGAR
Ubicación del archivo	http://dx.doi.org/10.3390/microorganisms13071457
Materias	SALVIA-HISPANICA L. RHEOLOGICAL PROPERTIES LACTOBACILLUS-PLANTARUM FUNCTIONAL-PROPERTIES OPTIMIZATION EXTRACTION PROTEIN BIFIDOBACTERIA BACTERIA SUGAR
Disciplinas de la OCDE	Biotecnología Alimentaria Tecnología de los Alimentos Microbiología
Versión del recurso (Recomendado-único)	versión publicada
Tipo de ruta	dorada verde
Access Rights	acceso abierto
Derechos de acceso	acceso abierto
Id de Web of Science	WOS:001535699600001
Título de la cita (Recomendado-único)	Viability of Microencapsulated Probiotics in Cross-Linked Alginate Matrices and Chia Seed or Flaxseed Mucilage During Spray-Drying and Storage
Identificador del recurso (Mandatado-único)	artículo original
Editorial	MDPI
Revista/Libro	MICROORGANISMS
Categoría WOS	Microbiology
Idioma	en
License	CC BY 4.0
Condición de la licencia (Recomendado-repetible)	CC BY 4.0
Entidad financiadora	ANID (Agencia Nacional de Investigacion y Desarrollo, Chile) through FONDECYT-REGULAR
Referencia del Financiador (Mandatado si es aplicable-repetible)	ANID (Agencia Nacional de Investigacion y Desarrollo, Chile) through FONDECYT-REGULAR [1211211]
Formato	pdf