Repositorio
Institucional

Bertolucci, Suzan Kelly Vilela

Isolated and synergistic activity of culinary essential oils against Shigella flexneri in ground beef

TAYLOR & FRANCIS LTD

JOURNAL OF ESSENTIAL OIL BEARING PLANTS

en

This study examines plant-based essential oils as potential natural preservatives to combat Shigella flexneri ATCC 12021, a bacteria responsible for gastrointestinal infections. Researchers evaluated essential oils from oregano, nutmeg, thyme, clove, cinnamon, fennel, rosemary, and basil to assess their ability to inhibit the growth of Shigella, both individually and in combination. The minimum inhibitory concentrations (MIC) were determined for each oil, with clove, cinnamon, oregano, and thyme showing the lowest MIC. Effective combinations of these oils were assessed in ground beef, with the blend of thyme, cinnamon, and clove proving most effective at inhibiting Shigella while maintaining the beef's natural color. The results suggest that essential oil blends from culinary herbs hold promise for preserving meat products and preventing Shigella contamination, offering an alternative to synthetic preservatives. Therefore, developing formulations added with these culinary essential oil blends has significant potential for anti-Shigella preservation in meat products.Este estudio examina los aceites esenciales de origen vegetal como posibles conservantes naturales para combatir la Shigella flexneri ATCC 12021, una bacteria responsable de infecciones gastrointestinales. Los investigadores evaluaron aceites esenciales de orégano, nuez moscada, tomillo, clavo, canela, hinojo, romero y albahaca para determinar su capacidad de inhibir el crecimiento de Shigella, tanto individualmente como en combinación. Se determinaron las concentraciones mínimas inhibitorias (CMI) para cada aceite, siendo el clavo, la canela, el orégano y el tomillo los que mostraron las CMI más bajas. Se evaluaron combinaciones efectivas de estos aceites en carne molida, y la mezcla de tomillo, canela y clavo demostró ser la más efectiva para inhibir la Shigella manteniendo el color natural de la carne. Los resultados sugieren que las mezclas de aceites esenciales de hierbas culinarias son prometedoras para la conservación de productos cárnicos y la prevención de la contaminación por Shigella, ofreciendo una alternativa a los conservantes sintéticos. Por lo tanto, el desarrollo de formulaciones con estas mezclas de aceites esenciales culinarios tiene un gran potencial para la conservación de productos cárnicos contra la Shigella.

artículo original

Enterobacteria

Natural antimicrobials

Food conservation

Meat products

10.1080/0972060X.2025.2531021

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Tecnología de los Alimentos

Microbiología

Otras Ciencias Agrícolas

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WOS:001529052500001

Isolated and synergistic activity of culinary essential oils against Shigella flexneri in ground beef

artículo original

TAYLOR & FRANCIS LTD

JOURNAL OF ESSENTIAL OIL BEARING PLANTS

Plant Sciences

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0972-060X

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