Repositorio UFRO · Omeka S

Recent Trends in Food Quality and Authentication: The Role of Omics Technologies in Dairy and Meat Production

Primer Autor	Quinones, John
Título	Recent Trends in Food Quality and Authentication: The Role of Omics Technologies in Dairy and Meat Production
Editorial	MDPI
Revista	INTERNATIONAL JOURNAL OF MOLECULAR SCIENCES
Lenguaje	en
Resumen	The global demand for animal protein presents significant challenges in the production of nutritionally rich foods, such as milk and meat. Traditionally, the quality of these products is assessed using physicochemical, microbiological, and sensory methods. Although effective, these techniques are constrained by time limiting their widespread application. Furthermore, growing concerns regarding sustainability, animal welfare, and transparency have driven the development of technologies to enhance the rapid and precise assessment of food quality. In this context, omics technologies have transformed the characterization of animal-origin food by providing in-depth molecular understanding of their composition and quality. These tools enable the identification of biomarkers, adulteration detection, optimization of nutritional profiles, and enhancement of authentication and traceability, facilitating the development of functional foods. Despite their potential, several barriers persist, including high implementation cost, the need for specialized infrastructure, and the complexity of integrating multi-omics data. The main aim of this review was to provide information on advances in the application of omics technologies in dairy and meat production systems and studies that use them in food quality, authentication, and sustainability. It also outlines opportunities in areas such as fraud prevention and functional product development to support the transition to safer, healthier, and more transparent food systems.La demanda mundial de proteína animal plantea importantes desafíos en la producción de alimentos nutritivos, como la leche y la carne. Tradicionalmente, la calidad de estos productos se evalúa mediante métodos fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales. Si bien son eficaces, estas técnicas se ven limitadas por el tiempo, lo que restringe su aplicación generalizada. Además, la creciente preocupación por la sostenibilidad, el bienestar animal y la transparencia ha impulsado el desarrollo de tecnologías para mejorar la evaluación rápida y precisa de la calidad de los alimentos. En este contexto, las tecnologías ómicas han transformado la caracterización de los alimentos de origen animal al proporcionar una comprensión molecular profunda de su composición y calidad. Estas herramientas permiten la identificación de biomarcadores, la detección de adulteraciones, la optimización de los perfiles nutricionales y la mejora de la autenticación y la trazabilidad, facilitando el desarrollo de alimentos funcionales. A pesar de su potencial, persisten varias barreras, como el alto costo de implementación, la necesidad de infraestructura especializada y la complejidad de integrar datos multiómicos. El objetivo principal de esta revisión fue proporcionar información sobre los avances en la aplicación de las tecnologías ómicas en los sistemas de producción de lácteos y carne, así como sobre los estudios que las utilizan en la calidad, la autenticación y la sostenibilidad de los alimentos. También describe las oportunidades en áreas como la prevención del fraude y el desarrollo de productos funcionales para apoyar la transición hacia sistemas alimentarios más seguros, saludables y transparentes.
Tipo de Recurso	artículo de revisión
Description	omics approach functional foods milk meat quality authentication fraud adulteration
doi	10.3390/ijms26094405
Formato Recurso	pdf
Palabras Claves	SINGLE NUCLEOTIDE POLYMORPHISMS MASS-SPECTROMETRY BOVINE-MILK PCR METHOD LIPIDOMICS CATTLE PROTEOMICS FOODOMICS BEEF COWS
Ubicación del archivo	http://dx.doi.org/10.3390/ijms26094405
Materias	SINGLE NUCLEOTIDE POLYMORPHISMS MASS-SPECTROMETRY BOVINE-MILK PCR METHOD LIPIDOMICS CATTLE PROTEOMICS FOODOMICS BEEF COWS
Disciplinas de la OCDE	Ciencia Animal y lechería Biotecnología Alimentaria Tecnología de los Alimentos
Versión del recurso (Recomendado-único)	versión publicada
Tipo de ruta	dorada verde
Access Rights	acceso abierto
Derechos de acceso	acceso abierto
Id de Web of Science	WOS:001486367200001
Título de la cita (Recomendado-único)	Recent Trends in Food Quality and Authentication: The Role of Omics Technologies in Dairy and Meat Production
Identificador del recurso (Mandatado-único)	artículo de revisión
Editorial	MDPI
Revista/Libro	INTERNATIONAL JOURNAL OF MOLECULAR SCIENCES
Categoría WOS	Biochemistry & Molecular Biology Chemistry, Multidisciplinary
Idioma	en
ISSN	1661-6596
License	CC BY 4.0
Condición de la licencia (Recomendado-repetible)	CC BY 4.0
Entidad financiadora	National Doctoral Scholarship ANID#Project FONDECYT(Comision Nacional de Investigacion Cientifica y Tecnologica (CONICYT)CONICYT FONDECYT)#Research Department of the Universidad de La Frontera
Referencia del Financiador (Mandatado si es aplicable-repetible)	National Doctoral Scholarship ANID [21231033] Project FONDECYT [11220471, 11190621] Research Department of the Universidad de La Frontera [DI20-0062]
Formato	pdf