Repositorio
Institucional

Millao, Sonia

Enhancing the Oxidative Stability of Beeswax-Canola Oleogels: Effects of Ascorbic Acid and Alpha-Tocopherol on Their Physical and Chemical Properties

MDPI

GELS

en

The choice of antioxidant to be used in the formulation of an oleogel is crucial to determine its oxidative stability and functionality, as these factors can also affect the physical, chemical, and rheological properties of the oleogel. In this study, the effect of two antioxidants (ascorbic acid, AA, and alpha-tocopherol, AT) and their concentration (0.01, 0.02, and 0.03%) on the physical and chemical properties of beeswax and canola oil oleogels were evaluated. The results show that the type and concentration of antioxidants did not affect the thermal properties of the samples, and in FTIR analyses, no noticeable changes in spectra patterns are observed. Rheological analyses showed that the oleogels containing AA exhibited higher elasticity and resistance to deformation. Accelerated oxidative stability tests (storage at 50 degrees C and the Rancimat test) showed that AA effectively delayed oxidation. The induction time increased by 2.61-fold at higher concentrations, while AT did not significantly affect oxidation resistance. Overall, it was observed that AA improved oleogel firmness and OBC (up to 1.75-fold and 2.8%, respectively), whereas AT resulted in a softer and less stable gel structure. These results show the importance of antioxidant selection, indicating that hydrophilic antioxidants have promising applications in the formulation of beeswax oleogels.La elección del antioxidante a utilizar en la formulación de un oleogel es crucial para determinar su estabilidad oxidativa y funcionalidad, ya que estos factores también pueden afectar las propiedades físicas, químicas y reológicas del oleogel. En este estudio, se evaluó el efecto de dos antioxidantes (ácido ascórbico, AA, y alfa-tocoferol, AT) y su concentración (0,01, 0,02 y 0,03%) sobre las propiedades físicas y químicas de oleogeles de cera de abeja y aceite de canola. Los resultados muestran que el tipo y la concentración de antioxidantes no afectaron las propiedades térmicas de las muestras, y en los análisis FTIR, no se observaron cambios notables en los patrones espectrales. Los análisis reológicos mostraron que los oleogeles que contenían AA exhibieron mayor elasticidad y resistencia a la deformación. Las pruebas de estabilidad oxidativa acelerada (almacenamiento a 50 °C y la prueba Rancimat) mostraron que el AA retrasó eficazmente la oxidación. El tiempo de inducción aumentó 2,61 veces a concentraciones más altas, mientras que el AT no afectó significativamente la resistencia a la oxidación. En general, se observó que el AA mejoró la firmeza del oleogel y la OBC (hasta 1,75 veces y 2,8 %, respectivamente), mientras que el AT dio como resultado una estructura de gel más blanda y menos estable. Estos resultados demuestran la importancia de la selección de antioxidantes, lo que indica que los antioxidantes hidrófilos tienen aplicaciones prometedoras en la formulación de oleogeles de cera de abeja.

artículo original

oleogel

ascorbic acid

alpha tocopherol

oxidative stability

structural properties

10.3390/gels11010043

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PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES

OIL TYPE

CAROTENE

WAX

PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES

OIL TYPE

CAROTENE

WAX

Tecnología de los Alimentos

Química Orgánica

Físico-Química

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WOS:001403901000001

Enhancing the Oxidative Stability of Beeswax-Canola Oleogels: Effects of Ascorbic Acid and Alpha-Tocopherol on Their Physical and Chemical Properties

artículo original

MDPI

GELS

Polymer Science

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CC BY 4.0

Chilean National Agency for Research and Development (ANID)#Chilean National Agency for Research and Development (ANID) through the FONDECYT

Chilean National Agency for Research and Development (ANID) [Ndegrees 1200942]

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