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Morales, Eduardo

Rheological and Physicochemical Characterization of Structured Chia Oil: A Novel Approach Using a Low-Content Shellac Wax/Beeswax Blend as Oleogelant

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Vegetable oils structured with natural wax blends have attracted increasing interest due to their tunable crystallization and gelling behavior. This study evaluated the structuring of chia oil (ChO) using low concentrations (1-5%) of a shellac wax (SW) and beeswax (BW) blend in a 1:1 ratio, focusing on physicochemical, viscoelastic, and thixotropic properties. ChO structured with 1% SW/BW formed a weak network with high oil loss, whereas concentrations of 3-5% formed denser networks, resulting in OBC values of 75.6-88.4% and firmness values of 16.9-55.1 g. Structuring with 5% SW/BW significantly reduced peroxide values (p < 0.05), indicating a reduction in oxidative deterioration after oleogelation, while concentrations of 1-3% had no significant effect (p > 0.05). Although induction periods were slightly extended in structured samples, differences across oleogelant concentrations were not statistically significant (p > 0.05). Rheological analysis revealed that 3-5% SW/BW-structured ChO exhibited semisolid gel behavior, characterized by enhanced deformation resistance and thermal stability. Thixotropic recovery tests revealed that structural recovery improved as the deformation amplitude decreased within the linear viscoelastic range, suggesting that thixotropic behavior was influenced by oleogelant concentration. These findings demonstrate the potential of SW/BW-structured ChO as fat alternatives in lipid-based foods that require mechanical resilience, structural recovery, and enhanced oxidative stability, even at low wax levels.Los aceites vegetales estructurados con mezclas de ceras naturales han despertado un interés creciente debido a su cristalización ajustable y su comportamiento de gelificación. Este estudio evaluó la estructuración del aceite de chía (ChO) utilizando bajas concentraciones (1-5%) de una mezcla de cera de goma laca (SW) y cera de abejas (BW) en una proporción 1:1, centrándose en las propiedades fisicoquímicas, viscoelásticas y tixotrópicas. El ChO estructurado con 1% de SW/BW formó una red débil con alta pérdida de aceite, mientras que concentraciones de 3-5% formaron redes más densas, resultando en valores de OBC de 75,6-88,4% y valores de firmeza de 16,9-55,1 g. La estructuración con 5% de SW/BW redujo significativamente los valores de peróxido (p < 0,05), lo que indica una reducción en el deterioro oxidativo después de la oleogelación, mientras que concentraciones de 1-3% no tuvieron un efecto significativo (p > 0,05). Aunque los periodos de inducción se prolongaron ligeramente en las muestras estructuradas, las diferencias entre las concentraciones de oleogelante no fueron estadísticamente significativas (p > 0,05). El análisis reológico reveló que el aceite de colina estructurado con 3-5 % de SW/BW exhibió un comportamiento de gel semisólido, caracterizado por una mayor resistencia a la deformación y estabilidad térmica. Las pruebas de recuperación tixotrópica revelaron que la recuperación estructural mejoró a medida que disminuyó la amplitud de deformación dentro del rango viscoelástico lineal, lo que sugiere que el comportamiento tixotrópico estuvo influenciado por la concentración de oleogelante. Estos hallazgos demuestran el potencial del aceite de colina estructurado con SW/BW como alternativa a las grasas en alimentos a base de lípidos que requieren resiliencia mecánica, recuperación estructural y mayor estabilidad oxidativa, incluso a bajos niveles de cera.

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oleogelant

shellac wax

beeswax

blend

structured chia oil

10.3390/gels11090680

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Rheological and Physicochemical Characterization of Structured Chia Oil: A Novel Approach Using a Low-Content Shellac Wax/Beeswax Blend as Oleogelant

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