Repositorio UFRO · Omeka S

Mycotoxins in Cheese: Assessing Risks, Fungal Contaminants, and Control Strategies for Food Safety

Primer Autor	Duran, Paola
Título	Mycotoxins in Cheese: Assessing Risks, Fungal Contaminants, and Control Strategies for Food Safety
Editorial	MDPI
Revista	FOODS
Lenguaje	en
Resumen	According to the scientific information reviewed, cheese is highly susceptible to contamination by mycotoxin-producing fungi, primarily species from the genera Aspergillus (A. niger, A. flavus) and Penicillium (P. commune, P. solitum, P. palitans, and P. crustosum). Studies on various types of cheese made from cow's milk report an average concentration of Aflatoxin M1 (AFM1) at 13,000 ng kg-1, which is alarming since the regulatory limits for AFM1 in cheese range from 250 to 500 ng kg-1. For instance, limits set by Codex Alimentarius, the European Commission (EC), Turkey, and Iran are 250 ng kg-1. In the Netherlands, the limit is 200 ng kg-1, and in Italy, it is 450 ng kg-1. However, the concentration of mycotoxins frequently exceeds these regulatory limits, including critical mycotoxins such as ochratoxin A, citrinin, and cyclopiazonic acid, which pose significant global health concerns. Therefore, this study aims to review the mycobiota responsible for producing key mycotoxins in cheese and to assess the influence of physicochemical factors on fungal growth and mycotoxin production. By incorporating control strategies such as hygiene practices, pasteurization, and the use of preservatives, this study seeks to improve methodologies in the cheese production chain and mitigate contamination by fungi and mycotoxins.Según la información científica revisada, el queso es altamente susceptible a la contaminación por hongos productores de micotoxinas, principalmente especies de los géneros Aspergillus (A. niger, A. flavus) y Penicillium (P. commune, P. solitum, P. palitans y P. crustosum). Estudios sobre diversos tipos de queso elaborados con leche de vaca reportan una concentración promedio de aflatoxina M1 (AFM1) de 13 000 ng kg⁻¹, lo cual es alarmante dado que los límites reglamentarios para AFM1 en el queso oscilan entre 250 y 500 ng kg⁻¹. Por ejemplo, los límites establecidos por el Codex Alimentarius, la Comisión Europea (CE), Turquía e Irán son de 250 ng kg⁻¹. En los Países Bajos, el límite es de 200 ng kg⁻¹, y en Italia, de 450 ng kg⁻¹. Sin embargo, la concentración de micotoxinas suele superar los límites reglamentarios, incluyendo micotoxinas críticas como la ocratoxina A, la citrinina y el ácido ciclopiazónico, que representan un grave riesgo para la salud pública a nivel mundial. Por lo tanto, este estudio tiene como objetivo revisar la micobiota responsable de la producción de micotoxinas clave en el queso y evaluar la influencia de los factores fisicoquímicos en el crecimiento fúngico y la producción de micotoxinas. Mediante la incorporación de estrategias de control como prácticas higiénicas, pasteurización y el uso de conservantes, este estudio busca mejorar las metodologías en la cadena de producción de queso y mitigar la contaminación por hongos y micotoxinas.
Tipo de Recurso	artículo de revisión
Description	filamentous fungi mycotoxin contamination food security cheese production
doi	10.3390/foods14030351
Formato Recurso	pdf
Palabras Claves	LACTIC-ACID BACTERIA BOISS. ESSENTIAL OIL AFLATOXIN M-1 ENVIRONMENTAL-FACTORS CITRININ PRODUCTION ROQUEFORTINE-C CARBON-DIOXIDE WATER ACTIVITY CULTURE-MEDIA OCHRATOXIN-A
Ubicación del archivo	http://dx.doi.org/10.3390/foods14030351
Materias	LACTIC-ACID BACTERIA BOISS. ESSENTIAL OIL AFLATOXIN M-1 ENVIRONMENTAL-FACTORS CITRININ PRODUCTION ROQUEFORTINE-C CARBON-DIOXIDE WATER ACTIVITY CULTURE-MEDIA OCHRATOXIN-A
Disciplinas de la OCDE	Tecnología de los Alimentos Micología Agricultura
Versión del recurso (Recomendado-único)	versión publicada
Tipo de ruta	dorada verde
Access Rights	acceso abierto
Derechos de acceso	acceso abierto
Id de Web of Science	WOS:001418526500001
Título de la cita (Recomendado-único)	Mycotoxins in Cheese: Assessing Risks, Fungal Contaminants, and Control Strategies for Food Safety
Identificador del recurso (Mandatado-único)	artículo de revisión
Editorial	MDPI
Revista/Libro	FOODS
Categoría WOS	Food Science & Technology
Idioma	en
License	CC BY 4.0
Condición de la licencia (Recomendado-repetible)	CC BY 4.0
Entidad financiadora	Agencia Nacional de Investigacion y Desarrollo (ANID) from the Chilean Government#Fondecyt(Comision Nacional de Investigacion Cientifica y Tecnologica (CONICYT)CONICYT FONDECYT)#Fondecyt Regular(Comision Nacional de Investigacion Cientifica y Tecnologica (CONICYT)CONICYT FONDECYT)#Anillo en Areas Tematicas
Referencia del Financiador (Mandatado si es aplicable-repetible)	Agencia Nacional de Investigacion y Desarrollo (ANID) from the Chilean Government [21171975] Fondecyt [3230478] Fondecyt Regular [1240635] Anillo en Areas Tematicas [ATE220038]
Formato	pdf