Repositorio UFRO · Omeka S

A Current Review of Edible Pickering Emulsion-Based Delivery Systems to Enhance Stability and Bioaccessibility of Lipophilic Bioactive Compounds

Primer Autor	Arancibia, Carla
Título	A Current Review of Edible Pickering Emulsion-Based Delivery Systems to Enhance Stability and Bioaccessibility of Lipophilic Bioactive Compounds
Editorial	TAYLOR & FRANCIS INC
Revista	FOOD REVIEWS INTERNATIONAL
Lenguaje	en
Resumen	Lipophilic bioactive compounds present in food are susceptible to degradation during processing, storage, and transit through the gastrointestinal tract. Moreover, the solubility and bioaccessibility of these bioactive compounds is low. Emulsion-based delivery systems can improve these labile compounds' stability, solubility, and release during digestion. In this regard, Pickering emulsions have gained significant attention in food science as a novel and promising approach for enhancing the stability and delivery of lipophilic bioactive compounds. These emulsions, stabilized by colloidal particles at the interface, provide a robust system for protecting encapsulated compounds and enhancing their bioaccessibility, and consequently their bioavailability. Therefore, this review provides an overview of recent advances in the application of Pickering emulsions for encapsulating bioactive compounds, emphasizing their beneficial properties and potential for enhancing stability and release during gastrointestinal digestion. This work also explores the key factors influencing the interfacial and stimuli-responsiveness properties of Pickering stabilizers for bioactive encapsulation in O/W emulsions. Finally, this review provides a detailed discussion of how Pickering emulsions can address challenges related to bioactive compound delivery in the food industry. It provides an in-depth analysis of current advancements and future potential, highlights the key challenges in this field, and identifies emerging research opportunities.Los compuestos bioactivos lipofílicos presentes en los alimentos son susceptibles a la degradación durante el procesamiento, el almacenamiento y el tránsito por el tracto gastrointestinal. Además, su solubilidad y bioaccesibilidad son bajas. Los sistemas de liberación basados en emulsiones pueden mejorar la estabilidad, la solubilidad y la liberación de estos compuestos lábiles durante la digestión. En este sentido, las emulsiones de Pickering han captado una atención significativa en la ciencia de los alimentos como un enfoque novedoso y prometedor para mejorar la estabilidad y la liberación de compuestos bioactivos lipofílicos. Estas emulsiones, estabilizadas por partículas coloidales en la interfaz, proporcionan un sistema robusto para proteger los compuestos encapsulados y mejorar su bioaccesibilidad y, por consiguiente, su biodisponibilidad. Por lo tanto, esta revisión ofrece una visión general de los avances recientes en la aplicación de emulsiones de Pickering para la encapsulación de compuestos bioactivos, haciendo hincapié en sus propiedades beneficiosas y su potencial para mejorar la estabilidad y la liberación durante la digestión gastrointestinal. Este trabajo también explora los factores clave que influyen en las propiedades interfaciales y de respuesta a estímulos de los estabilizadores de Pickering para la encapsulación de compuestos bioactivos en emulsiones de aceite en agua (O/W). Finalmente, esta revisión ofrece un análisis detallado de cómo las emulsiones de Pickering pueden abordar los desafíos relacionados con la administración de compuestos bioactivos en la industria alimentaria. Proporciona un análisis exhaustivo de los avances actuales y el potencial futuro, destaca los principales retos en este campo e identifica oportunidades de investigación emergentes.
Tipo de Recurso	artículo de revisión
Description	Emulsion delivery systems Pickering stabilizer digestion encapsulation
doi	10.1080/87559129.2025.2518477
Formato Recurso	pdf
Palabras Claves	IN-VITRO DIGESTION MICROGEL PARTICLES BETA-CAROTENE ENCAPSULATION NANOPARTICLES FOOD DESTABILIZATION BIOPOLYMER CURCUMIN
Ubicación del archivo	http://dx.doi.org/10.1080/87559129.2025.2518477
Materias	IN-VITRO DIGESTION MICROGEL PARTICLES BETA-CAROTENE ENCAPSULATION NANOPARTICLES FOOD DESTABILIZATION BIOPOLYMER CURCUMIN
Disciplinas de la OCDE	Tecnología de los Alimentos Bioquímica Otras Ingenierías y Tecnologías
Versión del recurso (Recomendado-único)	versión publicada
Tipo de ruta	hibrida verde
Access Rights	metadato
Derechos de acceso	metadato
Id de Web of Science	WOS:001511158400001
Título de la cita (Recomendado-único)	A Current Review of Edible Pickering Emulsion-Based Delivery Systems to Enhance Stability and Bioaccessibility of Lipophilic Bioactive Compounds
Identificador del recurso (Mandatado-único)	artículo de revisión
Editorial	TAYLOR & FRANCIS INC
Revista/Libro	FOOD REVIEWS INTERNATIONAL
Categoría WOS	Food Science & Technology Nutrition & Dietetics
Idioma	en
ISSN	8755-9129
Entidad financiadora	ANID (Agencia Nacional de Investigacion y Desarrollo de Chile) through FONDECYT-REGULAR#FONDECYT-POSTDOCTORADO project(Comision Nacional de Investigacion Cientifica y Tecnologica (CONICYT)CONICYT FONDECYT)#Vicerrectoria de Investigacion, Desarrollo e Innovacion (VRIIC) of Universidad de Santiago de Chile through POSTDOC_DICYT project#CYTED
Referencia del Financiador (Mandatado si es aplicable-repetible)	ANID (Agencia Nacional de Investigacion y Desarrollo de Chile) through FONDECYT-REGULAR [1240824] FONDECYT-POSTDOCTORADO project [3220289] Vicerrectoria de Investigacion, Desarrollo e Innovacion (VRIIC) of Universidad de Santiago de Chile through POSTDOC_DICYT project [082371-AA] CYTED [125RT0165]
Formato	pdf