Mechanical properties of wax-oleogels: Assessing their potential to mimic commercial margarine functionality under small and large deformations

Primer Autor
Werner-Carcamo, Erwin R.
Co-autores
Soleimaniam, Yasamin
Macias-Rodriguez, Braulio A.
Rubilar, Monica
Marangoni, Alejandro G.
Título
Mechanical properties of wax-oleogels: Assessing their potential to mimic commercial margarine functionality under small and large deformations
Editorial
ELSEVIER
Revista
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Lenguaje
en
Tipo de Recurso
artículo original
Description
Este trabajo fue apoyado financieramente por la beca para promover la Internacionalización de la Universidad de La Frontera, Proyecto Fondecyt de la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo de Chile (ANID, N grados 1200942), y el Consejo de Investigación en Ingeniería y Ciencias Naturales de Canadá, subvención RGPIN2020-04983.
doi
10.1016/j.foodres.2024.114579
Palabras Claves
Wax -based oleogels plasticity
Nonlinear mechanical properties
Dynamic crystallization
Plasticidad de oleogeles a base de cera
Propiedades mecánicas no lineales
Cristalización dinámica
Ubicación del archivo
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114579
Categoría OCDE
Food Science & Technology
Materias
Wax -based oleogels plasticity
Nonlinear mechanical properties
Dynamic crystallization
Plasticidad de oleogeles a base de cera
Propiedades mecánicas no lineales
Cristalización dinámica
Disciplinas de la OCDE
Tecnología de los Alimentos
Id de Web of Science
WOS:001249773700001
Referencia del Financiador (Mandatado si es aplicable-repetible)
UFRO
ANID Fondecyt 200942
Natural Sciences and Engineering Research Council of Canada RGPIN2020-04983.
Título de la cita (Recomendado-único)
Mechanical properties of wax-oleogels: Assessing their potential to mimic commercial margarine functionality under small and large deformations
Identificador del recurso (Mandatado-único)
artículo original
Versión del recurso (Recomendado-único)
versión publicada
Editorial
ELSEVIER
Revista/Libro
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Categoría WOS
Ciencia y tecnología de los alimentos
Idioma
en
ISSN
1873-7145
Colecciones
Colección Publicaciones Científicas
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