Enhancing the Retention and Oxidative Stability of Volatile Flavors: A Novel Approach Utilizing O/W Pickering Emulsions Based on Agri-Food Byproducts and Spray-Drying

Primer Autor
Burgos-Diaz, Cesar
Co-autores
Leal-Calderon, Fernando
Mosi-Roa, Yohanna
Chacon-Fuentes, Manuel
Garrido-Miranda, Karla
Opazo-Navarrete, Mauricio
Quiroz, Andres
Bustamante, Mariela
Título
Enhancing the Retention and Oxidative Stability of Volatile Flavors: A Novel Approach Utilizing O/W Pickering Emulsions Based on Agri-Food Byproducts and Spray-Drying
Editorial
MDPI
Revista
FOODS
Lenguaje
en
Tipo de Recurso
artículo original
Description
Esta investigación fue apoyada por ANID (Agencia Nacional de Investigación Científica, Chile) a través del proyecto FONDECYT-REGULAR N° 1240824 y N° 121036.
doi
10.3390/foods13091326
Palabras Claves
Pickering emulsions
flavor retention
spray-drying
agri-food byproducts
D-limonene
Emulsiones de Pickering
retención de sabor
secado por aspersión
subproductos agroalimentarios
D-limoneno
Ubicación del archivo
http://dx.doi.org/10.3390/foods13091326
Categoría OCDE
Food Science & Technology
Materias
Pickering emulsions
flavor retention
spray-drying
agri-food byproducts
D-limonene
Emulsiones de Pickering
retención de sabor
secado por aspersión
subproductos agroalimentarios
D-limoneno
Disciplinas de la OCDE
Tecnología de los Alimentos
Biotecnología Alimentaria
Id de Web of Science
WOS:001220076800001
Referencia del Financiador (Mandatado si es aplicable-repetible)
ANID FONDECYT-REGULAR 1240824
ANID FONDECYT-REGULAR 121036
Título de la cita (Recomendado-único)
Enhancing the Retention and Oxidative Stability of Volatile Flavors: A Novel Approach Utilizing O/W Pickering Emulsions Based on Agri-Food Byproducts and Spray-Drying
Identificador del recurso (Mandatado-único)
artículo original
Versión del recurso (Recomendado-único)
versión publicada
Editorial
MDPI
Revista/Libro
FOODS
Categoría WOS
Ciencia y tecnología de los alimentos
Idioma
en
ISSN
2304-8158
Colecciones
Colección Publicaciones Científicas
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