Structuring of oils with high PUFA content: Evaluation of the formulation conditions on the oxidative stability and structural properties of ethylcellulose oleogels

Primer Autor
Millao, Sonia
Co-autores
Iturra, Nicole
Contardo, Ingrid
Morales, Eduardo
Quilaqueo, Marcela
Rubilara, Monica
Título
Structuring of oils with high PUFA content: Evaluation of the formulation conditions on the oxidative stability and structural properties of ethylcellulose oleogels
Editorial
ELSEVIER SCI LTD
Revista
FOOD CHEMISTRY
Lenguaje
en
Tipo de Recurso
artículo original
Description
Este trabajo contó con el apoyo financiero de la ANID a través del proyecto FONDECYT No 3180697.
doi
10.1016/j.foodchem.2022.134772
Palabras Claves
Polyunsaturated oil
Oleogels
Ethylcellulose
Oxidative stability
Structural properties
Aceite poliinsaturado
Oleogeles
Etilcelulosa
Estabilidad oxidativa
Propiedades estructurales
Ubicación del archivo
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134772
Categoría OCDE
Chemistry, Applied
Food Science & Technology
Nutrition & Dietetics
Materias
Polyunsaturated oil
Oleogels
Ethylcellulose
Oxidative stability
Structural properties
Aceite poliinsaturado
Oleogeles
Etilcelulosa
Estabilidad oxidativa
Propiedades estructurales
Disciplinas de la OCDE
Tecnología de los Alimentos
Química de los Coloides
Id de Web of Science
WOS:000914880800007
Referencia del Financiador (Mandatado si es aplicable-repetible)
ANID FONDECYT 3180697
Título de la cita (Recomendado-único)
Structuring of oils with high PUFA content: Evaluation of the formulation conditions on the oxidative stability and structural properties of ethylcellulose oleogels
Identificador del recurso (Mandatado-único)
artículo original
Versión del recurso (Recomendado-único)
versión publicada
Editorial
ELSEVIER SCI LTD
Revista/Libro
FOOD CHEMISTRY
Categoría WOS
Química Aplicada
Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Nutrición y Dietética
Idioma
en
ISSN
1873-7072
Colecciones
Colección Publicaciones Científicas
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