Repositorio UFRO · Omeka S

Effect of the frying process on the composition of hydroxycinnamic acid derivatives and antioxidant activity in flesh colored potatoes

Primer Autor	Ruiz, Antonieta
Co-autores	Aguilera, Ariel Ercoli, Stefano Parada, Jose Winterhalter, Peter Contreras, Boris Cornejo, Pablo
Título	Effect of the frying process on the composition of hydroxycinnamic acid derivatives and antioxidant activity in flesh colored potatoes
Editorial	ELSEVIER SCI LTD
Revista	FOOD CHEMISTRY
Lenguaje	en
Resumen	Phenolic composition of potatoes (Solarium tuberosum) with colored flesh has been previously reported, highlighting their anthocyanin composition. However, there is less information available about the profiles and concentrations of hydroxycinnamic acid derivatives (HCADs) in these potatoes. In pigmented potatoes from Southern Chile, three HCADs have been detected, corresponding to the trans isomers of 3-, 4- and 5-caffeoylquinic acid. It is remarkable that after frying, the HCAD concentrations increased 493% compared to those of fresh potatoes. The same tendency has been observed for total phenols and antioxidant activity of the chips. The results obtained are relevant in relation to the classification of pigmented potatoes as functional foods not only due to their anthocyanin content but also due to their higher content of HCADs, especially since their concentration increases considerably after frying, thus contributing to their antioxidant activity and potential beneficial effects for human health compared with uncolored genotypes. La composición fenólica de las papas (Solarium tuberosum) con pulpa coloreada se ha reportado previamente, destacando su composición en antocianinas. Sin embargo, existe menos información disponible sobre los perfiles y concentraciones de derivados del ácido hidroxicinámico (HCAD) en estas papas. En papas pigmentadas del sur de Chile, se han detectado tres HCAD, correspondientes a los isómeros trans de los ácidos 3-, 4- y 5-cafeoilquínico. Cabe destacar que, tras la fritura, las concentraciones de HCAD aumentaron un 493% en comparación con las de las papas frescas. La misma tendencia se observó para los fenoles totales y la actividad antioxidante de los chips. Los resultados obtenidos son relevantes para la clasificación de las papas pigmentadas como alimentos funcionales, no solo por su contenido en antocianinas, sino también por su mayor contenido de HCAD, especialmente porque su concentración aumenta considerablemente tras la fritura, lo que contribuye a su actividad antioxidante y a sus posibles efectos beneficiosos para la salud humana, en comparación con los genotipos sin color.
Tipo de Recurso	Artículo original
Description	Este trabajo contó con el apoyo de la Dirección de Investigación de la Universidad de La Frontera, Temuco, Chile [número de subvención DIUFRO DI15-0046]. Los autores agradecen a Papas Arcoiris Ltda. y Novaseed Ltda. por el apoyo con las muestras, y a la Dra. Claudia Mardones (Facultad de Farmacia, Universidad de Concepción, Chile) por el acceso al método HPLC-DAD-ESI-MS/MS para la identificación de compuestos fenólicos. This work was supported by the "Direccion de Investigacion" of the Universidad de La Frontera, Temuco, Chile [grant number DIUFRO DI15-0046]. The authors would like to thank the Papas Arcoiris Ltda. and Novaseed Ltda. for sample support and Dr. Claudia Mardones (Pharmacy Faculty, University of Concepcion, Chile) for access to the HPLC-DAD-ESI-MS/MS for the identification of phenolic compounds.
doi	10.1016/j.foodchem.2018.06.116
Formato Recurso	pdf
Palabras Claves	Chlorogenic acids Anthocyanins Solanum tuberosum Potato processing Ácidos clorogénicos antocianinas Solanum tuberoso procesamiento de papa
Ubicación del archivo	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.06.116
Categoría OCDE	Chemistry, Applied# Food Science & Technology# Nutrition & Dietetics
Materias	Chlorogenic acids Anthocyanins Solanum tuberosum Potato processing Ácidos clorogénicos antocianinas Solanum tuberoso procesamiento de papa
Disciplinas de la OCDE	Agricultura Tecnología de los Alimentos Química Analítica
Versión del recurso (Recomendado-único)	version publicada
Tipo de ruta	hibrida verde
Access Rights	metadata
Derechos de acceso	metadata
Id de Web of Science	WOS:000439980500071
Título de la cita (Recomendado-único)	Effect of the frying process on the composition of hydroxycinnamic acid derivatives and antioxidant activity in flesh colored potatoes
Identificador del recurso (Mandatado-único)	Artículo original
Editorial	ELSEVIER SCI LTD
Revista/Libro	FOOD CHEMISTRY
Categoría WOS	Química Aplicada Ciencia y tecnología de los alimentos Nutrición y Dietética
ISSN	0308-8146
Idioma	en
Referencia del Financiador (Mandatado si es aplicable-repetible)	UFRO DI15-0046
Descripción	"This work was supported by the ""Direccion de Investigacion"" of the Universidad de La Frontera, Temuco, Chile [grant number DIUFRO DI15-0046]. The authors would like to thank the Papas Arcoiris Ltda. and Novaseed Ltda. for sample support and Dr. Claudia Mardones (Pharmacy Faculty, University of Concepcion, Chile) for access to the HPLC-DAD-ESI-MS/MS for the identification of phenolic compounds."
Formato	pdf
Página de inicio (Recomendado-único)	577
Página final (Recomendado-único)	584
Entidad financiadora	UFRO DI15-0046